Linguine ai Gamberi

Linguine avvolte in una salsa lucida e setosa che abbraccia ogni filo di pasta. I gamberi, sodi e perlati, sono esaltati da una punta di peperoncino e dalla nota sapida del vino bianco sfumato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 655
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 400 g Linguine ( al naturale )
• 500 g Gambero selvatico ( puliti e sgusciati )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 1 pz. Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 0.5 pz. Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 0.5 pz. Limone ( spremuto )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa le linguine in abbondante acqua bollente e salata (che deve ricordare il sapore del mare). Cuocile due minuti in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione per una consistenza perfettamente al dente.

2. Il soffritto aromatico

   Scalda l’olio extravergine in una padella capiente. Quando inizia a sfrigolare, aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino. Appena l’aglio imbiondisce e il profumo invade la cucina, passa alla fase successiva.

3. Scotta i gamberi

   Unisci i gamberi e i pomodorini tagliati a metà. Salta a fiamma vivace finché i crostacei non diventano opachi e rosati. Sfuma con il vino bianco e lascia ridurre della metà per concentrare i sapori.

4. La mantecatura

   Trasferisci la pasta direttamente in padella con una pinza. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura. Mescola energicamente: l'amido rilasciato creerà quell'emulsione magica che avvolge perfettamente la pasta.

5. Il tocco finale

   Spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di limone per donare brillantezza. La salsa deve risultare fluida e mai asciutta. Servi immediatamente in piatti caldi.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido superficiale è fondamentale perché il condimento si attacchi alla perfezione.
• Osserva la forma dei gamberi: se formano una 'C' sono cotti al punto giusto; se si chiudono a 'O' sono diventati troppo duri.

Conservazione

Questo piatto va gustato espresso. Riscaldandoli, i gamberi diventano gommosi e la pasta perde la sua consistenza ideale.