Lenticchie in umido con pancetta affumicata
Ingredienti
- 400 gLenticchia verde (sciacquate)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (tagliata a listarelle)
- 2 pz.Carota (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.Grasso d'anatra
- 100 mlVino bianco secco
- 2 pz.Timo (rametti)
- 2 pz.Alloro (foglie secche)
- 1,2 LAcqua minerale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Fondo di vitello
Preparazione
Lenticchie tenere avvolte in un fondo lucido e ristretto, profumato con alloro e timo. La pancetta affumicata dona una nota sapida e profonda che si sposa alla perfezione con la consistenza delle carote tagliate a cubetti.
- 1
Taglia le carote a cubetti regolari di circa 5 mm. Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una cottura omogenea di tutti gli ingredienti.
- 2
In una casseruola di ghisa o una cocotte, scalda il grasso d'anatra. Aggiungi i dadini di pancetta e lasciali rosolare finché non diventano croccanti. Unisci la cipolla e le carote, quindi fai appassire per 5 minuti a fuoco dolce senza farle scurire, così da concentrare gli aromi naturali.
- 3
Versa le lenticchie e mescola bene per farle insaporire nel fondo di cottura. Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per sprigionare i succhi. Incorpora il fondo di vitello e poi l'acqua fino a coprire il tutto (circa tre volte il volume delle lenticchie). Aggiungi il timo e l'alloro.
- 4
Lascia sobbollire dolcemente per 30-40 minuti. Le lenticchie devono risultare tenere al morso ma ancora integre. Il liquido deve essersi ristretto fino a velare appena le verdure, creando una consistenza vellutata. Regola di pepe solo a fine cottura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai le lenticchie all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia rendendole meno tenere.
- Se lo stufato risulta troppo liquido, schiaccia un mestolo di lenticchie contro le pareti della pentola e mescola nuovamente per ottenere una cremosità immediata.
- Questa preparazione è ancora più gustosa se riscaldata il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi e maturare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Si presta benissimo ad essere congelato.
