Lenticchie in Umido con Pancetta Affumicata

Lenticchie tenere avvolte in un fondo lucido e ristretto, profumato con alloro e timo. La pancetta affumicata dona una nota sapida e profonda che si sposa alla perfezione con la consistenza delle carote tagliate a cubetti.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 508
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 400 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliata a listarelle )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Grasso d'anatra
• 100 ml Vino bianco secco
• 2 piece Timo ( rametti )
• 2 piece Alloro ( foglie secche )
• 1.2 L Acqua minerale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Fondo di vitello

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Taglia le carote a cubetti regolari di circa 5 mm. Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una cottura omogenea di tutti gli ingredienti.

2. Rosolatura e fondo di cottura

   In una casseruola di ghisa o una cocotte, scalda il grasso d'anatra. Aggiungi i dadini di pancetta e lasciali rosolare finché non diventano croccanti. Unisci la cipolla e le carote, quindi fai appassire per 5 minuti a fuoco dolce senza farle scurire, così da concentrare gli aromi naturali.

3. Sfumatura e aggiunta dei liquidi

   Versa le lenticchie e mescola bene per farle insaporire nel fondo di cottura. Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per sprigionare i succhi. Incorpora il fondo di vitello e poi l'acqua fino a coprire il tutto (circa tre volte il volume delle lenticchie). Aggiungi il timo e l'alloro.

4. Cottura lenta e addensamento

   Lascia sobbollire dolcemente per 30-40 minuti. Le lenticchie devono risultare tenere al morso ma ancora integre. Il liquido deve essersi ristretto fino a velare appena le verdure, creando una consistenza vellutata. Regola di pepe solo a fine cottura.

Consigli dello chef

• Non salare mai le lenticchie all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia rendendole meno tenere.
• Se lo stufato risulta troppo liquido, schiaccia un mestolo di lenticchie contro le pareti della pentola e mescola nuovamente per ottenere una cremosità immediata.
• Questa preparazione è ancora più gustosa se riscaldata il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi e maturare.

Conservazione

Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Si presta benissimo ad essere congelato.