Lenticchie e Riso alla Libanese (Mujadara)
Ingredienti
- 250 gLenticchia verde (sciacquate)
- 150 gRiso bianco (a crudo)
- 3 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlAcqua minerale
- 150 gRiso basmati (sciacquato)
Preparazione
Chicchi di riso e lenticchie ben sgranati, arricchiti da una cascata di cipolle fritte croccanti e brunite. Un piatto rustico dal profumo avvolgente di cumino e dalle calde note di caramellizzazione.
- 1
Sciacqua accuratamente le lenticchie verdi. Trasferiscile in una casseruola con l'acqua minerale e porta a bollore. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15 minuti: le lenticchie dovranno risultare tenere ma ancora sode al morso.
- 2
Versa il riso basmati nella casseruola insieme alle lenticchie. Aggiungi il cumino in polvere, il sale marino e il pepe nero. Copri con un coperchio a chiusura ermetica e cuoci a fuoco lentissimo per 15-20 minuti, finché il liquido non sarà stato completamente assorbito.
- 3
Mentre il riso porta a termine la cottura, scalda l'olio d'oliva in una padella. Rosola le cipolle affettate finché non raggiungono un colore bruno intenso, quasi bruciato. Dovranno risultare croccanti e sprigionare un sapore piacevolmente dolce.
- 4
Spegni il fuoco sotto il riso e lascialo riposare per 5 minuti senza sollevare il coperchio; il vapore residuo aiuterà a sgranare perfettamente i chicchi. Servi su un piatto da portata e guarnisci generosamente con le cipolle e il loro olio di cottura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aver paura di scurire molto le cipolle: la loro brunitura profonda è ciò che conferisce al piatto il suo aroma inconfondibile.
- Se dopo l'assorbimento dell'acqua il riso dovesse risultare ancora troppo al dente, aggiungi 50ml di acqua calda e copri nuovamente per 5 minuti a fuoco spento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per restituirgli la sua originale morbidezza.
