Lenticchie e Riso alla Libanese (Mujadara)

Chicchi di riso e lenticchie ben sgranati, arricchiti da una cascata di cipolle fritte croccanti e brunite. Un piatto rustico dal profumo avvolgente di cumino e dalle calde note di caramellizzazione.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 661
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 150 g Riso bianco ( a crudo )
• 3 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Acqua minerale
• 150 g Riso basmati ( sciacquato )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua accuratamente le lenticchie verdi. Trasferiscile in una casseruola con l'acqua minerale e porta a bollore. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15 minuti: le lenticchie dovranno risultare tenere ma ancora sode al morso.

2. Aggiunta del riso e delle spezie

   Versa il riso basmati nella casseruola insieme alle lenticchie. Aggiungi il cumino in polvere, il sale marino e il pepe nero. Copri con un coperchio a chiusura ermetica e cuoci a fuoco lentissimo per 15-20 minuti, finché il liquido non sarà stato completamente assorbito.

3. Caramellizzazione delle cipolle

   Mentre il riso porta a termine la cottura, scalda l'olio d'oliva in una padella. Rosola le cipolle affettate finché non raggiungono un colore bruno intenso, quasi bruciato. Dovranno risultare croccanti e sprigionare un sapore piacevolmente dolce.

4. Riposo e finitura

   Spegni il fuoco sotto il riso e lascialo riposare per 5 minuti senza sollevare il coperchio; il vapore residuo aiuterà a sgranare perfettamente i chicchi. Servi su un piatto da portata e guarnisci generosamente con le cipolle e il loro olio di cottura.

Consigli dello chef

• Non aver paura di scurire molto le cipolle: la loro brunitura profonda è ciò che conferisce al piatto il suo aroma inconfondibile.
• Se dopo l'assorbimento dell'acqua il riso dovesse risultare ancora troppo al dente, aggiungi 50ml di acqua calda e copri nuovamente per 5 minuti a fuoco spento.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per restituirgli la sua originale morbidezza.