Leche Frita (Latte Fritto)

Una crema di latte soda ma scioglievole, racchiusa in una sottile crosticina dorata. Al primo morso si sprigiona l'aroma avvolgente della cannella, mentre la copertura di zucchero scrocchia deliziosamente sotto i denti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 352
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( diviso in due parti )
• 50 g Amido di mais ( per addensare )
• 100 g Zucchero bianco ( più altro per la copertura )
• 1 piece Cannella in stecche ( per l'infusione )
• 1 piece Limone ( solo la scorza )
• 50 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 tsp Cannella in polvere ( per la decorazione finale )

Istruzioni

1. Infusione del latte

   Scaldate 400 ml di latte con la stecca di cannella e la scorza di limone. Quando il latte sfiora il bollore e il profumo degli agrumi pervade la cucina, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.

2. Preparazione della base

   In una ciotola, sciogliete l'amido di mais con i restanti 100 ml di latte freddo. Mescolate energicamente con una frusta per eliminare ogni grumo; il composto deve risultare perfettamente liscio e vellutato.

3. Addensamento della crema

   Rimuovete la cannella e il limone dal latte caldo. Versate il mix di latte e amido e aggiungete lo zucchero. Cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa e vela pesantemente il cucchiaio.

4. Riposo e rassodamento

   Versate la crema in una teglia rettangolare imburrata, livellandola a uno spessore di circa 2 cm. Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, finché non sarà ben soda al tatto.

5. Impanatura e frittura

   Tagliate la crema a quadrotti regolari. Passate ogni pezzo prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto. Friggete in olio ben caldo fino a ottenere una crosticina uniforme, dorata e croccante.

6. Finitura zuccherata

   Scolate i quadrotti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ancora caldi, rotolateli immediatamente in un mix di zucchero semolato e cannella in polvere.

Consigli dello chef

• La crema deve essere cotta finché non inizia quasi a staccarsi dalle pareti della pentola, segno che ha raggiunto la giusta consistenza.
• Il riposo al freddo è fondamentale: se la crema non è ben fredda, rischia di sfaldarsi irrimediabilmente durante la frittura.
• L'olio deve essere caldissimo (punto di fumo) per sigillare la panatura all'istante, mantenendo il cuore della crema morbido senza cuocerlo ulteriormente.

Conservazione

Da gustare preferibilmente appena pronti. Si possono conservare in frigorifero per 24 ore, anche se la crosticina perderà inevitabilmente la sua fragranza.