Hot pot thailandese
Ingredienti
- 300 gControfiletto di manzo (tagliato a fette sottilissime)
- 400 gGamberetto (interi)
- 300 gCalamaro (a rondelle)
- 3 pz.Citronella (schiacciata)
- 1 pz.Galanga (a fette)
- 2 cucch.Pasta di tamarindo
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 0,5 pz.Ananas (a cubetti)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a spicchi)
- 1 cucch.Pasta di curry rosso
- 400 gVermicelli di riso secchi (reidratati)
- 200 gEnoki (base rimossa)
- 2 pz.Pak choi (diviso a metà)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (tritata finemente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (intere)
- 300 gSpinaci d'acqua (lavati e tagliati a pezzi)
Preparazione
Un brodo rosso vibrante e fumante, dove l'acidità del tamarindo sposa il calore del peperoncino. I gamberi virano al rosa istantaneamente e le erbe fresche sprigionano il loro aroma inebriante non appena toccano il liquido bollente.
- 1
Schiacciare la citronella e il galanga con la lama piatta del coltello per liberarne gli oli essenziali. Soffriggere l'aglio e lo scalogno tritati in un filo d'olio finché non saranno dorati e intensamente profumati.
- 2
Aggiungere la pasta di curry rosso, i pomodori a spicchi e i pezzi di ananas. Versare 2 litri d'acqua. Una volta raggiunto il bollore, unire il tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero. Il brodo deve risultare armonioso: un incontro perfetto tra aspro, piccante e una delicata nota dolce.
- 3
Affettare il controfiletto molto sottilmente controfibra. Pulire i gamberi e i calamari. Disporre il tutto con cura su grandi piatti da portata insieme ai funghi, al pak choi e agli spinaci d'acqua (rau muống).
- 4
Posizionare la pentola con il brodo bollente su un fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale tufferà i propri ingredienti nel liquido. La carne è pronta non appena cambia colore, i gamberi quando diventano sodi e opachi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per tagliare il manzo a fette sottilissime come un velo, passatelo in freezer per 30 minuti prima di procedere con il coltello.
- Evitate un bollore troppo vigoroso dopo aver aggiunto gli ingredienti, altrimenti le proteine tenderanno a indurirsi.
- Il segreto è l'equilibrio dei sapori: se il brodo risulta troppo aspro, aggiungete un pizzico di zucchero; se è poco sapido, unite altra salsa di pesce.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva per 2 giorni in frigorifero. Gli ingredienti crudi devono essere consumati immediatamente per garantirne la freschezza.
