Lẩu Thái

Un brodo rosso vibrante e fumante, dove l'acidità del tamarindo sposa il calore del peperoncino. I gamberi virano al rosa istantaneamente e le erbe fresche sprigionano il loro aroma inebriante non appena toccano il liquido bollente.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 927
• Proteine: 61 g
• Carboidrati: 122 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 300 g Controfiletto di manzo ( tagliato a fette sottilissime )
• 400 g Gamberetto ( interi )
• 300 g Calamaro ( a rondelle )
• 3 piece Citronella ( schiacciata )
• 1 piece Galanga ( a fette )
• 2 tbsp Pasta di tamarindo
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 0.5 piece Ananas ( a cubetti )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a spicchi )
• 1 tbsp Pasta di curry rosso
• 400 g Vermicelli di riso secchi ( reidratati )
• 200 g Enoki ( base rimossa )
• 2 piece Pak choi ( diviso a metà )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( tritata finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( intere )
• 300 g Spinaci d'acqua ( lavati e tagliati a pezzi )

Istruzioni

1. Base aromatica

   Schiacciare la citronella e il galanga con la lama piatta del coltello per liberarne gli oli essenziali. Soffriggere l'aglio e lo scalogno tritati in un filo d'olio finché non saranno dorati e intensamente profumati.

2. Preparazione del brodo

   Aggiungere la pasta di curry rosso, i pomodori a spicchi e i pezzi di ananas. Versare 2 litri d'acqua. Una volta raggiunto il bollore, unire il tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero. Il brodo deve risultare armonioso: un incontro perfetto tra aspro, piccante e una delicata nota dolce.

3. Preparazione dei contorni

   Affettare il controfiletto molto sottilmente controfibra. Pulire i gamberi e i calamari. Disporre il tutto con cura su grandi piatti da portata insieme ai funghi, al pak choi e agli spinaci d'acqua (rau muống).

4. Servizio a tavola

   Posizionare la pentola con il brodo bollente su un fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale tufferà i propri ingredienti nel liquido. La carne è pronta non appena cambia colore, i gamberi quando diventano sodi e opachi.

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Consigli dello chef

• Per tagliare il manzo a fette sottilissime come un velo, passatelo in freezer per 30 minuti prima di procedere con il coltello.
• Evitate un bollore troppo vigoroso dopo aver aggiunto gli ingredienti, altrimenti le proteine tenderanno a indurirsi.
• Il segreto è l'equilibrio dei sapori: se il brodo risulta troppo aspro, aggiungete un pizzico di zucchero; se è poco sapido, unite altra salsa di pesce.

Conservazione

Il brodo si conserva per 2 giorni in frigorifero. Gli ingredienti crudi devono essere consumati immediatamente per garantirne la freschezza.