Lahanodolmades (Involtini di cavolo alla greca)

Preparazione

Foglie di cavolo quasi traslucide che racchiudono un ripieno succulento di carne e riso. La salsa all’uovo e limone, la celebre avgolemono, avvolge ogni involtino con una cremosità agrumata irresistibile, senza mai risultare pesante.

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   Rimuovi il torsolo centrale del cavolo con un coltello affilato. Immergi l'intera testa in acqua bollente salata e stacca delicatamente le foglie una ad una non appena diventano tenere e flessibili. Raffreddale subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

2. 2

   In una ciotola capiente, amalgama la carne di manzo, il maiale, il riso crudo, la cipolla tritata finemente, l'aglio e le erbe aromatiche fresche. Impasta bene con le mani finché il composto non risulta omogeneo e ben idratato.

3. 3

   Adagia un cucchiaio generoso di ripieno alla base di ogni foglia. Ripiega i lati verso l'interno e arrotola senza stringere eccessivamente, lasciando al riso lo spazio necessario per gonfiarsi. Disponi gli involtini ben serrati tra loro in una pentola capiente.

4. 4

   Versa il brodo di pollo e l'olio d'oliva fino a coprire gli involtini a metà. Posiziona un piatto capovolto sopra di essi per tenerli fermi durante la cottura. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché il cavolo non sarà tenerissimo.

5. 5

   Sbatti le uova con il succo di limone. Preleva un mestolo di brodo caldo dalla pentola e versalo a filo nel composto di uova continuando a montare per temperarlo. Versa la crema ottenuta nella pentola e scuotila delicatamente per nappare uniformemente tutti gli involtini.