Lahanodolmades (Involtini di cavolo alla greca)

Foglie di cavolo quasi traslucide che racchiudono un ripieno succulento di carne e riso. La salsa all’uovo e limone, la celebre avgolemono, avvolge ogni involtino con una cremosità agrumata irresistibile, senza mai risultare pesante.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 650
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolo bianco ( intero )
• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 200 g Macinato di maiale ( fresco )
• 100 g Riso bianco ( crudo )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Aneto ( tritato )
• 2 tbsp Prezzemolo ( tritato )
• 60 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 2 piece Uovo ( per la salsa )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per condire )
• 500 ml Brodo di pollame ( tiepido )

Istruzioni

1. Sbollentare il cavolo

   Rimuovi il torsolo centrale del cavolo con un coltello affilato. Immergi l'intera testa in acqua bollente salata e stacca delicatamente le foglie una ad una non appena diventano tenere e flessibili. Raffreddale subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

2. Preparazione della farcia

   In una ciotola capiente, amalgama la carne di manzo, il maiale, il riso crudo, la cipolla tritata finemente, l'aglio e le erbe aromatiche fresche. Impasta bene con le mani finché il composto non risulta omogeneo e ben idratato.

3. Formatura degli involtini

   Adagia un cucchiaio generoso di ripieno alla base di ogni foglia. Ripiega i lati verso l'interno e arrotola senza stringere eccessivamente, lasciando al riso lo spazio necessario per gonfiarsi. Disponi gli involtini ben serrati tra loro in una pentola capiente.

4. La brasatura

   Versa il brodo di pollo e l'olio d'oliva fino a coprire gli involtini a metà. Posiziona un piatto capovolto sopra di essi per tenerli fermi durante la cottura. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché il cavolo non sarà tenerissimo.

5. La salsa avgolemono

   Sbatti le uova con il succo di limone. Preleva un mestolo di brodo caldo dalla pentola e versalo a filo nel composto di uova continuando a montare per temperarlo. Versa la crema ottenuta nella pentola e scuotila delicatamente per nappare uniformemente tutti gli involtini.

Consigli dello chef

• Fodera il fondo della pentola con le foglie di cavolo più piccole o rovinate: eviterà che gli involtini si attacchino o si brucino.
• Non stringere troppo gli involtini durante la chiusura: il riso aumenta di volume e potrebbe rompere la foglia.
• Una volta aggiunta l'avgolemono, la salsa non deve assolutamente bollire, altrimenti l'uovo si rapprende e la crema si separa.

Conservazione

Si conservano perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Al momento di riscaldarli, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo per ridare fluidità alla salsa che si sarà addensata.