Kuzu Mochi

Una consistenza elastica e traslucida che regala una sensazione di freschezza unica al palato. Il contrasto tra la morbidezza del mochi e le note tostate della farina di soia è una vera rivelazione per i sensi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 308
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 100 g Fecola di patate ( setacciata )
• 40 g Zucchero bianco
• 400 ml Acqua minerale
• 4 tbsp Farina di soia integrale ( per il Kinako )
• 2 tbsp Melassa di canna ( per la finitura )
• 100 g Kuzuko (fecola di kuzu) ( polverizzato finemente se in grani )

Istruzioni

1. Sciogliere a freddo

   In una casseruola dal fondo spesso, unite il kuzuko, lo zucchero semolato e l'acqua minerale. Mescolate accuratamente con una frusta finché il composto non risulterà perfettamente liscio e senza grumi. Se la ricetta prevede anche la fecola di patate, incorporatela in questo passaggio.

2. Cottura e gelatificazione

   Scaldate il composto a fuoco medio, mescolando senza sosta con una spatola di legno. La miscela passerà da un colore bianco opaco a una consistenza traslucida e molto elastica. Una volta diventato trasparente, lavorate l'impasto con vigore per altri 2 minuti: questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica texture gommosa.

3. Raffreddamento e formatura

   Trasferite l'impasto in uno stampo quadrato precedentemente inumidito. Livellate bene la superficie con una spatola bagnata. Per bloccare la cottura e far rassodare il mochi velocemente, immergete la base dello stampo in una bacinella con acqua ben fredda.

4. Tostatura del Kinako

   In un padellino antiaderente, tostate la farina di soia a fiamma dolce. Mescolate di continuo finché non diventerà dorata, sprigionando un avvolgente profumo di frutta secca tostata. Lasciatela raffreddare completamente.

5. Taglio e finitura

   Sformate il mochi e tagliatelo a cubetti di circa 3 cm utilizzando un coltello dalla lama bagnata. Passate ogni cubetto nella farina di soia tostata fino a ricoprirlo interamente. Servite subito, arricchendo il tutto con un filo di melassa di canna per aggiungere una nota profonda e caramellata.

Consigli dello chef

• Non smettete mai di mescolare durante la cottura: l'amido tende a depositarsi sul fondo creando fastidiosi grumi opachi.
• Mantenete la lama del coltello sempre bagnata durante il taglio, altrimenti l'impasto, estremamente appiccicoso, aderirà all'acciaio.
• Il Kuzu Mochi va gustato in giornata; il freddo del frigorifero ne indurisce la struttura e ne opacizza la splendida trasparenza.

Conservazione

Si conserva per poche ore a temperatura ambiente, protetto da un panno umido. Evitate assolutamente la refrigerazione.