Mochi di kudzu

Preparazione

Una consistenza elastica e traslucida che regala una sensazione di freschezza unica al palato. Il contrasto tra la morbidezza del mochi e le note tostate della farina di soia è una vera rivelazione per i sensi.

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   In una casseruola dal fondo spesso, unite il kuzuko, lo zucchero semolato e l'acqua minerale. Mescolate accuratamente con una frusta finché il composto non risulterà perfettamente liscio e senza grumi. Se la ricetta prevede anche la fecola di patate, incorporatela in questo passaggio.

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   Scaldate il composto a fuoco medio, mescolando senza sosta con una spatola di legno. La miscela passerà da un colore bianco opaco a una consistenza traslucida e molto elastica. Una volta diventato trasparente, lavorate l'impasto con vigore per altri 2 minuti: questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica texture gommosa.

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   Trasferite l'impasto in uno stampo quadrato precedentemente inumidito. Livellate bene la superficie con una spatola bagnata. Per bloccare la cottura e far rassodare il mochi velocemente, immergete la base dello stampo in una bacinella con acqua ben fredda.

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   In un padellino antiaderente, tostate la farina di soia a fiamma dolce. Mescolate di continuo finché non diventerà dorata, sprigionando un avvolgente profumo di frutta secca tostata. Lasciatela raffreddare completamente.

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   Sformate il mochi e tagliatelo a cubetti di circa 3 cm utilizzando un coltello dalla lama bagnata. Passate ogni cubetto nella farina di soia tostata fino a ricoprirlo interamente. Servite subito, arricchendo il tutto con un filo di melassa di canna per aggiungere una nota profonda e caramellata.