Kushi Katsu di Maiale e Cipolle
Ingredienti
- 500 gFiletto di maiale (tagliato a cubetti di 3cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (tagliate in quarti)
- 100 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato (per la panatura)
- 750 mlOlio di girasole (per friggere)
- 200 gCavolo bianco (tagliato finemente a julienne)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 gPanko
- 100 mlSalsa Tonkatsu
Preparazione
Una crosticina irresistibile che scrocchia sotto i denti, svelando un cuore succoso di maiale e cipolle diventate tenere e dolci in cottura. L'olio deve sfrigolare a puntino per regalare quella doratura ambrata che è il marchio di fabbrica di questo street food giapponese.
- 1
Tagliate il filetto di maiale in cubi regolari di circa 3 cm. Dividete le cipolle dorate in quarti, poi sfogliatele per ottenere dei petali della stessa dimensione della carne. Affettate finemente il cavolo cappuccio a julienne.
- 2
Infilzate sugli spiedini di bambù un pezzetto di maiale alternandolo a un petalo di cipolla. Compattate bene gli ingredienti tra loro affinché restino ben saldi durante la frittura.
- 3
Passate ogni spiedino prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. La panatura deve ricoprire uniformemente ogni lato per garantire la massima croccantezza.
- 4
Tuffate gli spiedini in olio a 170°C. Quando la crosta risulta ben dorata e rigida, scolateli. Lasciateli riposare per 2 minuti su una gratella: il calore arriverà al cuore della carne senza ammorbidire il crunch esterno.
- 5
Servite gli spiedini caldissimi su un letto di cavolo cappuccio croccante, accompagnandoli con l'immancabile salsa Tonkatsu per l'intingolo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo la pentola: se la temperatura dell'olio scende, la panatura assorbirà unto diventando molliccia.
- Un trucco da chef? Immergete il cavolo affettato in acqua e ghiaccio per 10 minuti: diventerà incredibilmente croccante e rinfrescante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. La panatura perde la sua magica croccantezza man mano che si raffredda.
