Kushi Katsu di Maiale e Cipolle

Una crosticina irresistibile che scrocchia sotto i denti, svelando un cuore succoso di maiale e cipolle diventate tenere e dolci in cottura. L'olio deve sfrigolare a puntino per regalare quella doratura ambrata che è il marchio di fabbrica di questo street food giapponese.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 838
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 500 g Filetto di maiale ( tagliato a cubetti di 3cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( tagliate in quarti )
• 100 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato ( per la panatura )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 200 g Cavolo bianco ( tagliato finemente a julienne )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 g Panko
• 100 ml Salsa Tonkatsu

Istruzioni

1. Taglio degli ingredienti

   Tagliate il filetto di maiale in cubi regolari di circa 3 cm. Dividete le cipolle dorate in quarti, poi sfogliatele per ottenere dei petali della stessa dimensione della carne. Affettate finemente il cavolo cappuccio a julienne.

2. Composizione degli spiedini

   Infilzate sugli spiedini di bambù un pezzetto di maiale alternandolo a un petalo di cipolla. Compattate bene gli ingredienti tra loro affinché restino ben saldi durante la frittura.

3. La panatura Panko

   Passate ogni spiedino prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. La panatura deve ricoprire uniformemente ogni lato per garantire la massima croccantezza.

4. Frittura e riposo

   Tuffate gli spiedini in olio a 170°C. Quando la crosta risulta ben dorata e rigida, scolateli. Lasciateli riposare per 2 minuti su una gratella: il calore arriverà al cuore della carne senza ammorbidire il crunch esterno.

5. Servizio

   Servite gli spiedini caldissimi su un letto di cavolo cappuccio croccante, accompagnandoli con l'immancabile salsa Tonkatsu per l'intingolo.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la pentola: se la temperatura dell'olio scende, la panatura assorbirà unto diventando molliccia.
• Un trucco da chef? Immergete il cavolo affettato in acqua e ghiaccio per 10 minuti: diventerà incredibilmente croccante e rinfrescante.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La panatura perde la sua magica croccantezza man mano che si raffredda.