Kothimbir Vadi
Ingredienti
- 200 gCilantro fresco (tritato finemente)
- 150 gFarina di ceci (setacciata)
- 50 gFarina di riso (per dare croccantezza)
- 3 pz.Aglio (ridotto in pasta)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tritato e privato dei semi)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.Semi di sesamo
- 100 mlAcqua minerale
- 100 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
Preparazione
Bocconcini dorati dalla crosta croccante che racchiudono un cuore tenero e verdissimo. L'aroma intenso del coriandolo fresco si sposa perfettamente con il calore del peperoncino e la nota tostata dei semi di sesamo.
- 1
Lavate e asciugate con cura il coriandolo. Tritatelo finemente, includendo anche i gambi per un sapore più intenso. In una ciotola capiente, unite il coriandolo all'aglio ridotto in crema, lo zenzero grattugiato, il peperoncino a rondelle, la curcuma, l'assafetida e il sale.
- 2
Aggiungete la farina di ceci e quella di riso. Versate l'acqua a filo impastando a mano: dovrete ottenere un composto denso, elastico e leggermente appiccicoso che si stacca dalle pareti della ciotola.
- 3
Formate due cilindri con l'impasto e adagiateli nel cestello della vaporiera precedentemente unto. Cuocete al vapore per circa 20 minuti. Saranno pronti quando, infilando la lama di un coltello, questa ne uscirà pulita e la consistenza risulterà soda al tatto.
- 4
Lasciate raffreddare completamente i cilindri prima di tagliarli a fette di circa un centimetro. Scaldate l'olio in una padella e fate dorare i vadi su entrambi i lati finché non si formerà una crosticina bruna e ben rigida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- È fondamentale non avere fretta e lasciar raffreddare i vadi dopo il vapore: se li tagliate quando sono ancora caldi, rischiano di sbriciolarsi irrimediabilmente.
- L'olio deve essere caldissimo per sigillare istantaneamente la superficie, garantendo una frittura asciutta che non inzuppi il cuore morbido.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero dopo la cottura al vapore. Una volta fritti, vanno gustati immediatamente per godere della loro incredibile croccantezza.
