Kothimbir Vadi

Bocconcini dorati dalla crosta croccante che racchiudono un cuore tenero e verdissimo. L'aroma intenso del coriandolo fresco si sposa perfettamente con il calore del peperoncino e la nota tostata dei semi di sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 453
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 200 g Cilantro fresco ( tritato finemente )
• 150 g Farina di ceci ( setacciata )
• 50 g Farina di riso ( per dare croccantezza )
• 3 piece Aglio ( ridotto in pasta )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tritato e privato dei semi )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Assafetida
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 100 ml Acqua minerale
• 100 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Lavate e asciugate con cura il coriandolo. Tritatelo finemente, includendo anche i gambi per un sapore più intenso. In una ciotola capiente, unite il coriandolo all'aglio ridotto in crema, lo zenzero grattugiato, il peperoncino a rondelle, la curcuma, l'assafetida e il sale.

2. L'impasto delle farine

   Aggiungete la farina di ceci e quella di riso. Versate l'acqua a filo impastando a mano: dovrete ottenere un composto denso, elastico e leggermente appiccicoso che si stacca dalle pareti della ciotola.

3. Cottura al vapore

   Formate due cilindri con l'impasto e adagiateli nel cestello della vaporiera precedentemente unto. Cuocete al vapore per circa 20 minuti. Saranno pronti quando, infilando la lama di un coltello, questa ne uscirà pulita e la consistenza risulterà soda al tatto.

4. Finitura croccante

   Lasciate raffreddare completamente i cilindri prima di tagliarli a fette di circa un centimetro. Scaldate l'olio in una padella e fate dorare i vadi su entrambi i lati finché non si formerà una crosticina bruna e ben rigida.

Consigli dello chef

• È fondamentale non avere fretta e lasciar raffreddare i vadi dopo il vapore: se li tagliate quando sono ancora caldi, rischiano di sbriciolarsi irrimediabilmente.
• L'olio deve essere caldissimo per sigillare istantaneamente la superficie, garantendo una frittura asciutta che non inzuppi il cuore morbido.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero dopo la cottura al vapore. Una volta fritti, vanno gustati immediatamente per godere della loro incredibile croccantezza.