Korma di Verdure

Una salsa vellutata e avvolgente che abbraccia le verdure. Il profumo caldo del cardamomo e della cannella si sposa con la dolcezza del cocco, mentre il ghee brilla in superficie invitando all'assaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 521
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 30 g Ghee ( per la cottura )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 200 g Carota ( a cubetti di 1 cm )
• 200 g Patata ( a cubetti di 1 cm )
• 300 g Cavolfiore ( ridotto in piccole cimette )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 50 g Anacardi tostati e salati ( ridotti in pasta )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 100 g Yogurt indiano ( sbattuto )
• 4 piece Cardamomo ( bacche intere )
• 1 piece Cannella in stecche ( intera )
• 3 piece Chiodo di garofano ( interi )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della pasta di anacardi

   Frullate gli anacardi tostati con un goccio di latte di cocco fino a ottenere una crema liscia e densa. Questa pasta fungerà da legante naturale, donando corpo alla salsa.

2. Tostatura delle spezie

   Scaldate il ghee in un tegame ampio. Unite il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano. Quando le spezie sprigionano il loro aroma, aggiungete le cipolle affettate, l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato.

3. Insaporire le verdure

   Aggiungete le carote, le patate a cubetti e le cimette di cavolfiore. Spolverate con curcuma e cumino, mescolando bene affinché ogni pezzetto sia ben avvolto dal condimento e dai profumi delle spezie.

4. Cottura e riduzione

   Sfumate con il latte di cocco rimanente e incorporate la pasta di anacardi. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché le verdure non risulteranno tenere e la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.

5. Mantecatura finale

   Fuori dal fuoco, incorporate lo yogurt indiano e il garam masala. Aggiungete i piselli solo in questa fase per preservare il loro colore verde brillante e la loro consistenza.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente di far bollire la salsa dopo aver aggiunto lo yogurt, poiché potrebbe separarsi o 'impazzire'.
• La pasta di anacardi è il vero segreto per la cremosità di questo piatto; non sostituitela mai con la farina.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua per ammorbidire la salsa, poiché tenderà ad addensarsi molto una volta fredda.