Korma di Verdure
Ingredienti
- 30 gGhee (per la cottura)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 200 gCarota (a cubetti di 1 cm)
- 200 gPatata (a cubetti di 1 cm)
- 300 gCavolfiore (ridotto in piccole cimette)
- 100 gPiselli (freschi o surgelati)
- 50 gAnacardi tostati e salati (ridotti in pasta)
- 400 mlLatte di cocco (ben agitato)
- 100 gYogurt indiano (sbattuto)
- 4 pz.Cardamomo (bacche intere)
- 1 pz.Cannella in stecche (intera)
- 3 pz.Chiodo di garofano (interi)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Una salsa vellutata e avvolgente che abbraccia le verdure. Il profumo caldo del cardamomo e della cannella si sposa con la dolcezza del cocco, mentre il ghee brilla in superficie invitando all'assaggio.
- 1
Frullate gli anacardi tostati con un goccio di latte di cocco fino a ottenere una crema liscia e densa. Questa pasta fungerà da legante naturale, donando corpo alla salsa.
- 2
Scaldate il ghee in un tegame ampio. Unite il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano. Quando le spezie sprigionano il loro aroma, aggiungete le cipolle affettate, l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato.
- 3
Aggiungete le carote, le patate a cubetti e le cimette di cavolfiore. Spolverate con curcuma e cumino, mescolando bene affinché ogni pezzetto sia ben avvolto dal condimento e dai profumi delle spezie.
- 4
Sfumate con il latte di cocco rimanente e incorporate la pasta di anacardi. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché le verdure non risulteranno tenere e la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.
- 5
Fuori dal fuoco, incorporate lo yogurt indiano e il garam masala. Aggiungete i piselli solo in questa fase per preservare il loro colore verde brillante e la loro consistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate assolutamente di far bollire la salsa dopo aver aggiunto lo yogurt, poiché potrebbe separarsi o 'impazzire'.
- La pasta di anacardi è il vero segreto per la cremosità di questo piatto; non sostituitela mai con la farina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua per ammorbidire la salsa, poiché tenderà ad addensarsi molto una volta fredda.
