Kongnamul-bap

Il riso bianco assorbe delicatamente l'essenza dei germogli, che mantengono una piacevole consistenza al morso. Il trito di carne regala corpo al piatto, mentre la salsa sapida a base di soia e sesamo avvolge ogni chicco con le sue avvolgenti note tostate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 589
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 300 g Germogli di soia ( puliti )
• 150 g Macinato di maiale ( fresco )
• 350 ml Acqua minerale
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( tritato finemente )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 300 g Germogli di soia (Kongnamul) ( sciacquati e mondati )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacqua il riso in abbondante acqua fredda, sfregando con cura i chicchi tra le mani. Ripeti l'operazione finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Scola bene e lascia riposare il riso per 15 minuti.

2. Rosolatura della base

   In una pentola dal fondo spesso, rosola il macinato di maiale con un filo d'olio. Sgrana bene la carne con un cucchiaio di legno finché non sarà uniformemente dorata. Sfuma con un cucchiaio di salsa di soia per insaporire il fondo.

3. Cottura a vapore

   Distribuisci il riso sopra la carne, poi copri con un generoso strato di germogli. Versa l'acqua e chiudi ermeticamente con il coperchio. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per 15 minuti. Fondamentale: non sollevare mai il coperchio.

4. Preparazione del condimento

   Trita finemente il cipollotto e l'aglio. In una ciotolina, uniscili alla salsa di soia, all'olio di sesamo, allo zucchero, al gochugaru e ai semi di sesamo. Mescola bene fino a ottenere una salsa densa e profumata.

Consigli dello chef

• Resisti alla tentazione di aprire il coperchio durante la cottura: è proprio il vapore sprigionato dai germogli a garantire un riso dalla consistenza perfetta.
• Usa una quantità d'acqua leggermente inferiore rispetto alla solita cottura del riso, poiché i germogli rilasceranno i loro succhi naturali.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarlo al meglio, riscaldalo a vapore così da preservare la croccantezza dei germogli.