Riso coreano con germogli di soia
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (sciacquato)
- 300 gGermogli di soia (puliti)
- 150 gMacinato di maiale (fresco)
- 350 mlAcqua minerale
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (tritato finemente)
- 1 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.Gochugaru
- 1 cucch.Semi di sesamo
- 300 gGermogli di soia (Kongnamul) (sciacquati e mondati)
Preparazione
Il riso bianco assorbe delicatamente l'essenza dei germogli, che mantengono una piacevole consistenza al morso. Il trito di carne regala corpo al piatto, mentre la salsa sapida a base di soia e sesamo avvolge ogni chicco con le sue avvolgenti note tostate.
- 1
Sciacqua il riso in abbondante acqua fredda, sfregando con cura i chicchi tra le mani. Ripeti l'operazione finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Scola bene e lascia riposare il riso per 15 minuti.
- 2
In una pentola dal fondo spesso, rosola il macinato di maiale con un filo d'olio. Sgrana bene la carne con un cucchiaio di legno finché non sarà uniformemente dorata. Sfuma con un cucchiaio di salsa di soia per insaporire il fondo.
- 3
Distribuisci il riso sopra la carne, poi copri con un generoso strato di germogli. Versa l'acqua e chiudi ermeticamente con il coperchio. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per 15 minuti. Fondamentale: non sollevare mai il coperchio.
- 4
Trita finemente il cipollotto e l'aglio. In una ciotolina, uniscili alla salsa di soia, all'olio di sesamo, allo zucchero, al gochugaru e ai semi di sesamo. Mescola bene fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Resisti alla tentazione di aprire il coperchio durante la cottura: è proprio il vapore sprigionato dai germogli a garantire un riso dalla consistenza perfetta.
- Usa una quantità d'acqua leggermente inferiore rispetto alla solita cottura del riso, poiché i germogli rilasceranno i loro succhi naturali.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarlo al meglio, riscaldalo a vapore così da preservare la croccantezza dei germogli.
