Involtini di cavolo

Preparazione

Foglie di verza tenere che racchiudono un ripieno succulento e saporito. Il fondo di cottura, arricchito dai succhi della carne e da un velo di panna, avvolge gli involtini in un abbraccio irresistibile.

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   Inizia eliminando le foglie esterne più coriacee. Immergi l'intera verza in una pentola capiente con acqua bollente salata per circa 5-8 minuti. Stacca delicatamente le foglie più grandi una ad una man mano che diventano tenere, facendo attenzione a non romperle. Passale subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura e tamponale con cura.

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   In una ciotola capiente, lavora il macinato di maiale e manzo con la cipolla tritata finemente, l’uovo, il pangrattato e la senape. Insaporisci con sale marino, pepe nero macinato al momento e paprica dolce. Amalgama bene il tutto finché il composto non risulterà omogeneo e compatto.

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   Elimina la venatura centrale più dura da ogni foglia. Sovrapponi due foglie, adagia una pallina di ripieno al centro e ripiega i bordi laterali verso l'interno, arrotolando poi il tutto ben stretto. Fissa ogni involtino con dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

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   In una casseruola dal fondo spesso, sciogli il burro insieme ai cubetti di pancetta. Rosola gli involtini su tutti i lati finché non avranno una crosticina bruna e intensa. Sfuma con il vino bianco secco, raschiando il fondo per recuperare gli zuccheri della carne, e aggiungi il brodo di carne. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 45 minuti.