Knafeh al Formaggio
Ingredienti
- 166,7 gPasta fillo (sminuzzata molto finemente)
- 100 gBurro dolce (fuso)
- 200 gMozzarella di bufala (ben sgocciolata e tritata)
- 133,3 gZucchero bianco
- 100 mlAcqua minerale
- 0,3 pz.Limone (spremuto)
- 0,7 cucch.Acqua di rose
- 20 gPistacchi tostati e salati (tritata grossolanamente)
- 166,7 gPasta kataifi (sminuzzata finemente)
- 133,3 gFormaggio Akkawi (dissalato e tritato)
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto i rebbi della forchetta, rivelando un cuore di formaggio fuso e filante. Lo sciroppo alla rosa penetra in ogni fibra, creando un equilibrio sublime tra la ricchezza del burro e la dolcezza floreale.
- 1
In un pentolino, unite lo zucchero bianco e l'acqua minerale. Portate a bollore senza mescolare. Quando il composto diventa sciropposo e vela il cucchiaio, aggiungete il succo di limone e l'acqua di rose. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- 2
Sminuzzate finemente la pasta fillo e la pasta kataifi fino a ottenere dei piccoli filamenti. Fondete il burro non salato e versatelo sulle paste, lavorando il tutto con le mani affinché ogni singolo filo sia ben intriso, lucido e idratato.
- 3
Imburrate generosamente uno stampo tondo. Pressate con decisione metà dell'impasto sul fondo per creare una base compatta. Mescolate la mozzarella ben sgocciolata con il formaggio akkawi tritato, quindi stendete il mix sulla base lasciando un centimetro libero dai bordi. Coprite con l'impasto rimanente e compattate bene.
- 4
Cuocete in forno a 190°C finché i bordi non si staccano dalle pareti della teglia e la superficie risulta ben dorata. Appena sfornato, versate immediatamente lo sciroppo freddo sul knafeh bollente. Guarnite con una pioggia di pistacchi tostati tritati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lo shock termico è il vero segreto: lo sciroppo deve essere freddo di frigorifero e il dolce bollente per mantenere la croccantezza della pasta.
- Se utilizzate la mozzarella, strizzatela con forza in un canovaccio pulito per estrarre tutta l'umidità, altrimenti la base diventerà molliccia.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero, anche se la croccantezza tenderà a svanire. Scaldatelo brevemente in forno prima di servirlo per far rinvenire il cuore filante.
