Knafeh al Formaggio

Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto i rebbi della forchetta, rivelando un cuore di formaggio fuso e filante. Lo sciroppo alla rosa penetra in ogni fibra, creando un equilibrio sublime tra la ricchezza del burro e la dolcezza floreale.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 850
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 166.7 g Pasta fillo ( sminuzzata molto finemente )
• 100 g Burro dolce ( fuso )
• 200 g Mozzarella di bufala ( ben sgocciolata e tritata )
• 133.3 g Zucchero bianco
• 100 ml Acqua minerale
• 0.3 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 tbsp Acqua di rose
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( tritata grossolanamente )
• 166.7 g Pasta kataifi ( sminuzzata finemente )
• 133.3 g Formaggio Akkawi ( dissalato e tritato )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unite lo zucchero bianco e l'acqua minerale. Portate a bollore senza mescolare. Quando il composto diventa sciropposo e vela il cucchiaio, aggiungete il succo di limone e l'acqua di rose. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

2. Preparazione dell'impasto

   Sminuzzate finemente la pasta fillo e la pasta kataifi fino a ottenere dei piccoli filamenti. Fondete il burro non salato e versatelo sulle paste, lavorando il tutto con le mani affinché ogni singolo filo sia ben intriso, lucido e idratato.

3. Assemblaggio del dolce

   Imburrate generosamente uno stampo tondo. Pressate con decisione metà dell'impasto sul fondo per creare una base compatta. Mescolate la mozzarella ben sgocciolata con il formaggio akkawi tritato, quindi stendete il mix sulla base lasciando un centimetro libero dai bordi. Coprite con l'impasto rimanente e compattate bene.

4. Cottura e finitura

   Cuocete in forno a 190°C finché i bordi non si staccano dalle pareti della teglia e la superficie risulta ben dorata. Appena sfornato, versate immediatamente lo sciroppo freddo sul knafeh bollente. Guarnite con una pioggia di pistacchi tostati tritati.

Consigli dello chef

• Lo shock termico è il vero segreto: lo sciroppo deve essere freddo di frigorifero e il dolce bollente per mantenere la croccantezza della pasta.
• Se utilizzate la mozzarella, strizzatela con forza in un canovaccio pulito per estrarre tutta l'umidità, altrimenti la base diventerà molliccia.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero, anche se la croccantezza tenderà a svanire. Scaldatelo brevemente in forno prima di servirlo per far rinvenire il cuore filante.