Kimchi Jeon

Una frittella dal colore rosso vibrante, con bordi sottili e incredibilmente croccanti. La nota acidula del kimchi fermentato esplode al palato, armonizzata da una pastella morbida e dal profumo avvolgente dell'olio di sesamo tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 735
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Kimchi ( tritato grossolanamente )
• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Amido di mais
• 300 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Zucchero bianco
• 6 tbsp Olio di girasole
• 2 tbsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione del kimchi

   Taglia grossolanamente il kimchi in pezzi da circa 1 o 2 cm. Strizzalo leggermente per raccogliere il succo e mettilo da parte in una ciotolina.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, unisci la farina e l'amido di mais. Aggiungi l'uovo, il succo del kimchi tenuto da parte, lo zucchero e l'acqua minerale ghiacciata. Lavora con una frusta finché la pastella non velerà il cucchiaio, risultando liscia e senza grumi.

3. Unione degli ingredienti

   Incorpora il kimchi tritato, i cipollotti affettati e il gochugaru. La pastella dovrà assumere un colore rosso mattone intenso e uniforme.

4. Cottura a fuoco vivace

   Scalda l'olio di semi di girasole in una padella. Versa la pastella e stendila in uno strato sottile. Quando i bordi diventano traslucidi e dorati, gira la frittella. Deve risultare ben croccante e soda sotto la spatola.

Consigli dello chef

• Usa acqua ghiacciata: lo shock termico a contatto con l'olio bollente è il segreto per una croccantezza imbattibile.
• Non eccedere con la quantità di pastella in padella; la frittella deve restare sottile per evitare che il cuore diventi gommoso.
• Se il tuo kimchi è molto stagionato e risulta troppo acido, aggiungi un pizzico di zucchero in più per bilanciare il gusto.

Conservazione

Consuma il piatto immediatamente per godere della sua consistenza croccante. Non è consigliato riscaldarlo.