Khinkali Tradizionali

Un involucro di pasta sottile ed elastica che racchiude un ripieno succulento e un brodo bollente. Al primo morso, il succo esplode in bocca sprigionando l'aroma del coriandolo fresco che si sposa con il carattere della carne speziata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 806
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 102 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento
• 350 ml Acqua minerale ( suddivisa tra l'impasto e il ripieno )
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 300 g Macinato di manzo (15% grassi)
• 200 g Macinato di maiale
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato o spremuto )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 tsp Khmeli Suneli ( mescolato alla farcia )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Mescolate la farina con il sale e l'acqua minerale. Lavorate l'impasto con energia fino a ottenere un panetto liscio e sodo, che non si attacchi più alle dita. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.

2. Preparazione della farcia

   Tritate finemente la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo. Amalgamateli alla carne di manzo e maiale, aggiungendo cumino, pepe e khmeli suneli. Incorporate gradualmente l'acqua minerale rimanente: la carne deve assorbire il liquido, che si trasformerà in un brodo delizioso durante la cottura.

3. Formatura dei dischi

   Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Ricavatene dei dischi di circa 12 cm di diametro. L'impasto deve risultare abbastanza elastico da poter essere tirato senza strapparsi.

4. Chiusura a pieghe

   Adagiate un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Sollevate i bordi creando una serie di piccole pieghe (circa 19) che si ricongiungano al centro. Pizzicate con forza la sommità per sigillare il tutto ermeticamente.

5. Cottura

   Tuffate i khinkali in una pentola capiente con acqua bollente salata. Mescolate con delicatezza per evitare che si attacchino al fondo. Quando salgono a galla e si capovolgono, calcolate circa 8 minuti di cottura.

Consigli dello chef

• L'aggiunta di acqua al ripieno è fondamentale: è questo il segreto per creare quel delizioso brodetto interno durante la cottura.
• Non mangiate il 'picciolo' superiore: serve solo come impugnatura e solitamente resta troppo duro e poco cotto.
• L'impasto va lavorato a lungo per sviluppare il glutine: solo così sarà abbastanza resistente da contenere la pressione del brodo.

Conservazione

Consumateli caldissimi, appena pronti. I khinkali crudi possono essere congelati disponendoli ben distanziati su un vassoio.