Pancake Thailandesi al Cocco (Khanom Krok)

Un guscio croccantissimo che racchiude un cuore caldo, quasi fluido e intensamente cremoso. L'aroma avvolgente del latte di cocco si sprigiona non appena si morde una di queste piccole sfere dorate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 526
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 150 g Farina di riso
• 20 g Tapioca
• 50 g Riso Thai ( cotto )
• 400 ml Latte di cocco
• 60 g Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 100 ml Acqua di calce

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In un frullatore, unisci il riso Thai già cotto con 100 ml di latte di cocco. Frulla fino a ottenere una crema liscissima, senza alcun granello. In una ciotola, mescola la farina di riso, la tapioca e lo zucchero di palma. Versa gradualmente il composto di riso e cocco, l'acqua di calce e il resto del latte di cocco continuando a lavorare con la frusta. La pastella deve risultare fluida e senza grumi.

2. Riscaldamento e oliatura

   Scalda una padella con appositi incavi (o una per blinis) su fuoco medio. Spennella ogni cavità con olio di arachidi. La padella deve essere rovente: l'olio deve brillare ma non fumare.

3. Cottura e guarnizione

   Versa la pastella negli stampini riempiendoli per tre quarti. Aggiungi un pizzico di cipollotto tritato su ogni pancake e copri con un coperchio. Cuoci per circa 5 minuti: i bordi devono dorarsi e staccarsi da soli dalle pareti, mentre il centro deve rimanere morbido e fondente.

Consigli dello chef

• Non riempire eccessivamente gli stampini; la pastella ha bisogno di spazio per sfrigolare sui bordi e creare la crosticina.
• Il coperchio è fondamentale: il vapore cuoce la parte superiore mantenendo l'interno divinamente liquido.

Conservazione

Da gustare immediatamente, appena tolti dal fuoco. Perdono la loro irresistibile croccantezza man mano che si raffreddano.