Pancake Thailandesi al Cocco (Khanom Krok)

Preparazione

Un guscio croccantissimo che racchiude un cuore caldo, quasi fluido e intensamente cremoso. L'aroma avvolgente del latte di cocco si sprigiona non appena si morde una di queste piccole sfere dorate.

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   In un frullatore, unisci il riso Thai già cotto con 100 ml di latte di cocco. Frulla fino a ottenere una crema liscissima, senza alcun granello. In una ciotola, mescola la farina di riso, la tapioca e lo zucchero di palma. Versa gradualmente il composto di riso e cocco, l'acqua di calce e il resto del latte di cocco continuando a lavorare con la frusta. La pastella deve risultare fluida e senza grumi.

2. 2

   Scalda una padella con appositi incavi (o una per blinis) su fuoco medio. Spennella ogni cavità con olio di arachidi. La padella deve essere rovente: l'olio deve brillare ma non fumare.

3. 3

   Versa la pastella negli stampini riempiendoli per tre quarti. Aggiungi un pizzico di cipollotto tritato su ogni pancake e copri con un coperchio. Cuoci per circa 5 minuti: i bordi devono dorarsi e staccarsi da soli dalle pareti, mentre il centro deve rimanere morbido e fondente.