Khanom Krok: Budini Thailandesi al Cocco

Un guscio sottile e croccante che racchiude un cuore cremoso e fondente al cocco. Un gioco di contrasti perfetto tra la dolcezza della base e la punta sapida della crema, con un tocco finale di cipollotto che dona freschezza e bilancia la ricchezza del piatto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 528
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 150 g Farina di riso ( setacciata )
• 50 g Riso Thai ( cotto e raffreddato )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 60 g Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 200 ml Crema di cocco ( densa )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 100 ml Acqua di calce ( per uso alimentare )

Istruzioni

1. Preparazione della base croccante

   Frulla il riso Thai cotto con il latte di cocco, la farina di riso, lo zucchero di palma e l'acqua di calce. La pastella deve risultare perfettamente liscia, fluida e priva di residui o grumi di riso.

2. Preparazione della crema salata

   In una ciotola a parte, mescola la crema di cocco con il sale grigio integrale. Il composto deve mantenere una consistenza densa e setosa per creare il cuore fondente del budino.

3. Cottura e assemblaggio

   Scalda una piastra a fori ben unta. Versa la base riempiendo ogni foro per tre quarti. Attendi un minuto finché i bordi non iniziano a imbiancare, poi aggiungi un cucchiaino di crema salata al centro. Guarnisci con il cipollotto affettato.

4. Fase finale

   Copri la padella e prosegui la cottura finché i bordi non saranno ben dorati e si staccheranno da soli. Il guscio deve risultare rigido e piacevolmente croccante al tatto.

Consigli dello chef

• La piastra deve essere rovente prima di versare la pastella per sigillare istantaneamente la crosticina esterna.
• Non esagerare con il cipollotto: deve regalare solo una nota erbacea fresca senza coprire l'aroma avvolgente del cocco.

Conservazione

Gusta i budini caldissimi, appena tolti dalla piastra. Non si prestano alla conservazione o al riscaldamento, poiché il guscio perderebbe la sua caratteristica fragranza.