Khanom krok: budini thailandesi al cocco
Ingredienti
- 150 gFarina di riso (setacciata)
- 50 gRiso Thai (cotto e raffreddato)
- 400 mlLatte di cocco (ben agitato)
- 60 gZucchero di palma (tritato finemente)
- 200 mlCrema di cocco (densa)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 100 mlAcqua di calce (per uso alimentare)
Preparazione
Un guscio sottile e croccante che racchiude un cuore cremoso e fondente al cocco. Un gioco di contrasti perfetto tra la dolcezza della base e la punta sapida della crema, con un tocco finale di cipollotto che dona freschezza e bilancia la ricchezza del piatto.
- 1
Frulla il riso Thai cotto con il latte di cocco, la farina di riso, lo zucchero di palma e l'acqua di calce. La pastella deve risultare perfettamente liscia, fluida e priva di residui o grumi di riso.
- 2
In una ciotola a parte, mescola la crema di cocco con il sale grigio integrale. Il composto deve mantenere una consistenza densa e setosa per creare il cuore fondente del budino.
- 3
Scalda una piastra a fori ben unta. Versa la base riempiendo ogni foro per tre quarti. Attendi un minuto finché i bordi non iniziano a imbiancare, poi aggiungi un cucchiaino di crema salata al centro. Guarnisci con il cipollotto affettato.
- 4
Copri la padella e prosegui la cottura finché i bordi non saranno ben dorati e si staccheranno da soli. Il guscio deve risultare rigido e piacevolmente croccante al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La piastra deve essere rovente prima di versare la pastella per sigillare istantaneamente la crosticina esterna.
- Non esagerare con il cipollotto: deve regalare solo una nota erbacea fresca senza coprire l'aroma avvolgente del cocco.
Quanto si conserva questo piatto?
Gusta i budini caldissimi, appena tolti dalla piastra. Non si prestano alla conservazione o al riscaldamento, poiché il guscio perderebbe la sua caratteristica fragranza.
