Khachapuri Adjaruli

Una fragrante focaccia a forma di barchetta, con un cornicione dorato e soffice che racchiude un cuore di formaggi fusi e filanti. Al centro, un tuorlo d'uovo cremoso si fonde con il burro fresco, creando una salsa irresistibile in cui intingere i bordi del pane.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1473
• Proteine: 75 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 88 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1 pinch Zucchero bianco
• 10 g Sale marino grigio
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 300 g Mozzarella di bufala ( grattugiata )
• 300 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 40 g Burro dolce ( a fiocchetti )
• 200 g Formaggio Sulguni ( grattugiato grossolanamente )
• 200 g Formaggio Imeruli ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci 500g di farina di frumento, 300ml di acqua minerale tiepida, 20g di lievito di birra fresco sbriciolato, un pizzico di zucchero semolato e 10g di sale marino grigio. Impasta con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Verso la fine della lavorazione, incorpora 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

2. Prima lievitazione

   Copri l'impasto con un canovaccio umido o della pellicola. Lascialo lievitare in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria per circa un'ora e mezza. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume e risultare soffice e aerato al tatto.

3. Il mix di formaggi

   Grattugia grossolanamente 300g di mozzarella, 300g di emmental e 200g di formaggio sulguni. Sbriciola invece finemente 200g di formaggio imeruli. Mescola bene tutti i formaggi in un contenitore per ottenere un composto omogeneo, garantendo così una fusione perfetta e un equilibrio ideale tra sapidità e cremosità.

4. Formatura delle barchette

   Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Stendi ogni panetto dandogli una forma ovale. Arrotola i bordi lunghi verso il centro, poi pizzica con decisione le estremità per sigillarle a punta, creando la tipica forma a barchetta. Disponile su una teglia foderata con carta forno.

5. Farcitura e cottura

   Distribuisci generosamente il mix di formaggi al centro delle barchette. Inforna in forno statico già caldo a 220°C per circa 15 minuti. Il cornicione dovrà risultare ben dorato e il formaggio dovrà sfrigolare, iniziando a formare una leggera crosticina ambrata.

6. L'uovo finale

   Sforna le barchette e, con l'aiuto di un cucchiaio, crea una piccola conca nel formaggio fuso. Adagia al centro un tuorlo (o l'uovo intero, se preferisci). Rimetti in forno per soli 2 minuti: l'albume deve appena rapprendersi, mentre il tuorlo deve rimanere assolutamente liquido e vellutato.

7. Servizio

   Aggiungi un fiocchetto di burro non salato sul formaggio bollente. Servi immediatamente. Il segreto del vero Khachapuri è mescolare energicamente l'uovo, il formaggio e il burro direttamente a tavola prima di tuffarsi nell'assaggio.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto dopo la lievitazione per non sgonfiare le preziose bolle d'aria che lo rendono soffice.
• Il segreto è nel blend di formaggi: se non trovi quelli georgiani originali, un mix di mozzarella e feta (o emmental) ne imita perfettamente la consistenza e la nota acidula.
• Mangialo alla georgiana: stacca un angolo del cornicione e usalo per mescolare l'uovo e il formaggio, facendo una golosa 'scarpetta' nel cuore della barchetta.

Conservazione

Va gustato tassativamente appena sfornato. Riscaldandolo, il tuorlo si cuocerebbe troppo e il pane perderebbe la sua caratteristica morbidezza fragrante.