Kesari all'Ananas

Un budino di semolino fondente e lucido, punteggiato da cubetti di ananas acidulo. La consistenza è vellutata, infusa dal profumo caldo del cardamomo e dalla ricchezza del ghee.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 601
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 150 g Semola di grano duro ( fine )
• 200 g Ananas ( tagliato a cubetti piccoli )
• 150 g Zucchero bianco
• 100 g Ghee
• 450 ml Acqua minerale
• 30 g Anacardi tostati e salati
• 20 g Uvetta
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 1 pinch Zafferano

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Taglia l'ananas a cubetti piccoli di circa 5 mm. Devono essere uniformi per amalgamarsi perfettamente al semolino, evitando pezzi troppo grossolani che ne rovinerebbero la texture.

2. Tostatura del semolino

   In una padella, scalda due cucchiai di ghee. Tosta gli anacardi e l'uvetta finché non risulteranno gonfi e dorati. Scolali e mettili da parte. Nello stesso fondo di cottura, versa il semolino e tostalo mescolando finché non sprigiona un profumo di nocciola e acquista una consistenza sabbiosa.

3. Cottura della frutta

   Porta a bollore l'acqua in una pentola insieme ai cubetti di ananas e allo zafferano. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la frutta non si ammorbidisce leggermente, colorando l'acqua di un giallo vibrante.

4. Legatura

   Versa il semolino tostato nell'acqua bollente a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il semolino dovrà assorbire tutto il liquido fino a diventare compatto e omogeneo.

5. Finitura e lucidatura

   Aggiungi lo zucchero, il cardamomo e il ghee rimasto. Lavora il composto con una spatola: deve diventare lucido, elastico e staccarsi nettamente dalle pareti della padella. Incorpora infine la frutta secca e l'uvetta tenute da parte.

Consigli dello chef

• Il semolino deve essere tostato alla perfezione: una tostatura insufficiente renderebbe il dolce appiccicoso.
• Se il composto dovesse rassodarsi troppo durante il raffreddamento, puoi ravvivarlo aggiungendo un goccio d'acqua calda.
• Scegli un ananas molto maturo: la sua acidità naturale è il segreto per bilanciare la dolcezza intensa dello zucchero.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente a vapore o con un filo d'acqua per restituirgli morbidezza.