Kesari all'Ananas

Preparazione

Un budino di semolino fondente e lucido, punteggiato da cubetti di ananas acidulo. La consistenza è vellutata, infusa dal profumo caldo del cardamomo e dalla ricchezza del ghee.

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   Taglia l'ananas a cubetti piccoli di circa 5 mm. Devono essere uniformi per amalgamarsi perfettamente al semolino, evitando pezzi troppo grossolani che ne rovinerebbero la texture.

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   In una padella, scalda due cucchiai di ghee. Tosta gli anacardi e l'uvetta finché non risulteranno gonfi e dorati. Scolali e mettili da parte. Nello stesso fondo di cottura, versa il semolino e tostalo mescolando finché non sprigiona un profumo di nocciola e acquista una consistenza sabbiosa.

3. 3

   Porta a bollore l'acqua in una pentola insieme ai cubetti di ananas e allo zafferano. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la frutta non si ammorbidisce leggermente, colorando l'acqua di un giallo vibrante.

4. 4

   Versa il semolino tostato nell'acqua bollente a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il semolino dovrà assorbire tutto il liquido fino a diventare compatto e omogeneo.

5. 5

   Aggiungi lo zucchero, il cardamomo e il ghee rimasto. Lavora il composto con una spatola: deve diventare lucido, elastico e staccarsi nettamente dalle pareti della padella. Incorpora infine la frutta secca e l'uvetta tenute da parte.