Katsudon di Maiale
Ingredienti
- 4 pz.Costoletta di maiale (disossata)
- 6 pz.Uovo (sbattuto leggermente)
- 100 gFarina di frumento
- 200 gPangrattato
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 300 mlBrodo dashi
- 4 cucch.Salsa di soia
- 4 cucch.Mirin
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 600 gRiso bianco (cotto al vapore)
- 1.500 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 200 gPanko (pangrattato panko)
Preparazione
Una croccante cotoletta di maiale impanata, adagiata su un letto di cipolle tenere e riso bianco. L'uovo, cotto appena, avvolge la carne legando ogni sapore grazie alla sapidità del brodo dashi.
- 1
Incidete leggermente il grasso sui bordi della lonza per evitare che la carne si arricci durante la cottura. Battetela con il lato piatto del coltello per uniformare lo spessore e salate con moderazione.
- 2
Passate la carne nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premete con decisione affinché la crosta aderisca perfettamente. Friggete in olio di semi di girasole fino a doratura, quindi lasciate scolare su una gratella.
- 3
In un pentolino, versate il dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Unite le cipolle affettate e portate a bollore finché non diventano tenere e traslucide, e il liquido si sarà ridotto della metà.
- 4
Tagliate il maiale a fette spesse e adagiatelo sopra le cipolle. Sbattete appena un uovo (tuorlo e albume devono restare visibilmente separati) e versatelo a filo sulla carne. Coprite per 30 secondi: l'uovo deve restare morbido e cremoso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate troppo l'uovo finale: le venature bianche e gialle ben distinte sono il marchio di fabbrica di un vero katsudon.
- Lasciate riposare il maiale per 2 minuti dopo la frittura prima di tagliarlo: questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni morso succulento.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. La panatura perde la sua irresistibile croccantezza se lasciata riposare troppo a lungo nel brodo caldo.
