Katsudon di Maiale

Una croccante cotoletta di maiale impanata, adagiata su un letto di cipolle tenere e riso bianco. L'uovo, cotto appena, avvolge la carne legando ogni sapore grazie alla sapidità del brodo dashi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 2026
• Proteine: 95 g
• Carboidrati: 226 g
• Grassi: 77 g

Ingredienti

• 4 piece Costoletta di maiale ( disossata )
• 6 piece Uovo ( sbattuto leggermente )
• 100 g Farina di frumento
• 200 g Pangrattato
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 300 ml Brodo dashi
• 4 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 600 g Riso bianco ( cotto al vapore )
• 1500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 200 g Panko ( pangrattato panko )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Incidete leggermente il grasso sui bordi della lonza per evitare che la carne si arricci durante la cottura. Battetela con il lato piatto del coltello per uniformare lo spessore e salate con moderazione.

2. Impanatura e frittura

   Passate la carne nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premete con decisione affinché la crosta aderisca perfettamente. Friggete in olio di semi di girasole fino a doratura, quindi lasciate scolare su una gratella.

3. Cottura del brodo e delle cipolle

   In un pentolino, versate il dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Unite le cipolle affettate e portate a bollore finché non diventano tenere e traslucide, e il liquido si sarà ridotto della metà.

4. Assemblaggio finale

   Tagliate il maiale a fette spesse e adagiatelo sopra le cipolle. Sbattete appena un uovo (tuorlo e albume devono restare visibilmente separati) e versatelo a filo sulla carne. Coprite per 30 secondi: l'uovo deve restare morbido e cremoso.

Consigli dello chef

• Non mescolate troppo l'uovo finale: le venature bianche e gialle ben distinte sono il marchio di fabbrica di un vero katsudon.
• Lasciate riposare il maiale per 2 minuti dopo la frittura prima di tagliarlo: questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni morso succulento.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La panatura perde la sua irresistibile croccantezza se lasciata riposare troppo a lungo nel brodo caldo.