Katsu Sando di Maiale

Preparazione

Soffice pane bianco che racchiude una succosa coppa di maiale, protetta da una panatura ultra-croccante. La freschezza del cavolo cappuccio e la profondità della salsa tonkatsu bilanciano alla perfezione la ricchezza della frittura.

1. 1

   Affettate il cavolo cappuccio a listarelle sottilissime, quasi a velo. Immergetelo subito in acqua e ghiaccio perché diventi turgido e croccante. Scolatelo e asciugatelo con cura.

2. 2

   Ricavate due fette spesse dalla coppa di maiale. Incidete leggermente il grasso sui bordi per evitare che si arricci in cottura. Appiattite leggermente con un matterello per uniformare lo spessore, poi salate e pepate.

3. 3

   Passate le fette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premete con decisione affinché la panatura aderisca perfettamente, creando uno strato generoso e uniforme.

4. 4

   Portate l'olio di girasole a 170°C. Friggete il maiale finché la panatura non risulterà di un bruno dorato intenso. Quando la carne oppone una leggera resistenza al tatto, è pronta. Lasciatela riposare su una gratella per eliminare l'umidità residua.

5. 5

   Tostate leggermente le fette di pane. Spalmate un velo di maionese giapponese e abbondante salsa tonkatsu. Adagiate il cavolo e poi la carne. Chiudete il sandwich e pressatelo sotto un peso per 2 minuti prima di rifilare i bordi e tagliarlo.