Katsu Sando di Maiale

Soffice pane bianco che racchiude una succosa coppa di maiale, protetta da una panatura ultra-croccante. La freschezza del cavolo cappuccio e la profondità della salsa tonkatsu bilanciano alla perfezione la ricchezza della frittura.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1272
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 71 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( in due fette spesse )
• 8 piece Pane bianco ( fette spesse, private della crosta )
• 200 g Cavolo bianco ( tagliato finemente a listarelle )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 60 g Farina di frumento
• 1000 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 4 tbsp Maionese giapponese
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 120 g Panko
• 4 tbsp Salsa Tonkatsu

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Affettate il cavolo cappuccio a listarelle sottilissime, quasi a velo. Immergetelo subito in acqua e ghiaccio perché diventi turgido e croccante. Scolatelo e asciugatelo con cura.

2. Trattamento della carne

   Ricavate due fette spesse dalla coppa di maiale. Incidete leggermente il grasso sui bordi per evitare che si arricci in cottura. Appiattite leggermente con un matterello per uniformare lo spessore, poi salate e pepate.

3. La panatura

   Passate le fette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premete con decisione affinché la panatura aderisca perfettamente, creando uno strato generoso e uniforme.

4. La frittura

   Portate l'olio di girasole a 170°C. Friggete il maiale finché la panatura non risulterà di un bruno dorato intenso. Quando la carne oppone una leggera resistenza al tatto, è pronta. Lasciatela riposare su una gratella per eliminare l'umidità residua.

5. Assemblaggio

   Tostate leggermente le fette di pane. Spalmate un velo di maionese giapponese e abbondante salsa tonkatsu. Adagiate il cavolo e poi la carne. Chiudete il sandwich e pressatelo sotto un peso per 2 minuti prima di rifilare i bordi e tagliarlo.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio della pressione: permette alla salsa di penetrare nella mollica senza renderla gommosa.
• Il cavolo deve essere ghiacciato: lo shock termico è il segreto per una croccantezza irresistibile.
• La coppa di maiale è più indicata della lonza: le sue venature di grasso la mantengono succulenta anche dopo la frittura.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La panatura perde la sua magica croccantezza man mano che si raffredda.