Kataifi alle Noci e Pistacchi

Preparazione

Nidi dorati di pasta fillo, croccanti all'esterno e dal cuore morbidissimo. Il profumo intenso di cannella e chiodi di garofano si sposa con la croccantezza di noci e pistacchi, il tutto avvolto da un lucido sciroppo al miele.

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   In un pentolino, unisci l’acqua minerale, lo zucchero semolato, i chiodi di garofano e il limone a fette. Porta a bollore e lascia sobbollire per 10 minuti, finché il liquido non velerà il dorso di un cucchiaio. Lontano dal fuoco, incorpora il miele e lascia raffreddare completamente.

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   Trita grossolanamente le noci e i pistacchi al coltello per preservarne la consistenza. Mescola la frutta secca con la cannella in una ciotola: il profumo delle spezie deve essere protagonista.

3. 3

   Fondi il burro. In una ciotola capiente, sfilaccia delicatamente i filamenti di pasta kataifi per arieggiare le fibre. Versa il burro fuso e lavora con le mani in modo che ogni filo sia ben unto e lucido.

4. 4

   Prendi una piccola matassina di pasta imburrata. Adagia un cucchiaio di ripieno a un'estremità e arrotola stretto fino a formare un piccolo cilindro. Disponi i nidi uno accanto all'altro, ben serrati, in una pirofila da forno.

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   Inforna a 160°C per circa 45 minuti. La doratura deve essere lenta: i nidi devono diventare uniformemente ambrati, segno che la croccantezza ha raggiunto il cuore del dolce.

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   Appena sfornati, versa immediatamente lo sciroppo freddo sui dolcetti bollenti. Il caratteristico sfrigolio dovuto allo shock termico assicura che lo sciroppo penetri a fondo senza ammollare la pasta. Lascia riposare almeno 6 ore prima di servire.