Kataifi alle Noci e Pistacchi

Nidi dorati di pasta fillo, croccanti all'esterno e dal cuore morbidissimo. Il profumo intenso di cannella e chiodi di garofano si sposa con la croccantezza di noci e pistacchi, il tutto avvolto da un lucido sciroppo al miele.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 927
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 125 g Burro dolce ( fuso )
• 200 g Zucchero bianco
• 150 ml Acqua minerale
• 100 g Gherigli di noce ( tritate )
• 50 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 1 tbsp Miele
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 1 piece Chiodo di garofano
• 0.5 piece Limone ( a fette )
• 250 g Pasta kataifi ( sfilacciata )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unisci l’acqua minerale, lo zucchero semolato, i chiodi di garofano e il limone a fette. Porta a bollore e lascia sobbollire per 10 minuti, finché il liquido non velerà il dorso di un cucchiaio. Lontano dal fuoco, incorpora il miele e lascia raffreddare completamente.

2. Preparazione del ripieno

   Trita grossolanamente le noci e i pistacchi al coltello per preservarne la consistenza. Mescola la frutta secca con la cannella in una ciotola: il profumo delle spezie deve essere protagonista.

3. Lavorazione della pasta

   Fondi il burro. In una ciotola capiente, sfilaccia delicatamente i filamenti di pasta kataifi per arieggiare le fibre. Versa il burro fuso e lavora con le mani in modo che ogni filo sia ben unto e lucido.

4. Formatura dei nidi

   Prendi una piccola matassina di pasta imburrata. Adagia un cucchiaio di ripieno a un'estremità e arrotola stretto fino a formare un piccolo cilindro. Disponi i nidi uno accanto all'altro, ben serrati, in una pirofila da forno.

5. Cottura

   Inforna a 160°C per circa 45 minuti. La doratura deve essere lenta: i nidi devono diventare uniformemente ambrati, segno che la croccantezza ha raggiunto il cuore del dolce.

6. Irrorazione

   Appena sfornati, versa immediatamente lo sciroppo freddo sui dolcetti bollenti. Il caratteristico sfrigolio dovuto allo shock termico assicura che lo sciroppo penetri a fondo senza ammollare la pasta. Lascia riposare almeno 6 ore prima di servire.

Consigli dello chef

• Non lavorare mai la pasta kataifi se è ancora congelata, si spezzerebbe. Lasciala tornare a temperatura ambiente all'interno della sua confezione.
• Il segreto della croccantezza è tutto nel contrasto termico: lo sciroppo deve essere ghiacciato e il dolce rovente.

Conservazione

Conserva a temperatura ambiente in un contenitore non coperto per preservare la friabilità. Si mantiene fragrante per una settimana.