Castella (Kasutera)

Preparazione

Una mollica color dell'oro, densa e così elastica da ritornare in forma al minimo tocco. La crosticina superiore, bruna e vellutata, sprigiona un avvolgente e irresistibile profumo di miele.

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   Rivestite uno stampo rettangolare con carta forno, lasciandola debordare leggermente dai bordi. Preriscaldate il forno a 160°C. In una ciotolina, sciogliete il miele e il mizuame nel latte intero tiepido fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.

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   Lavorate le uova e lo zucchero in una ciotola posta sopra un bagnomaria caldo. Montate energicamente con le fruste finché il volume non sarà triplicato: l'impasto dovrà 'scrivere', ovvero formare un nastro denso e lucido che resti visibile in superficie per diversi secondi.

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   Versate il mix di latte, miele e mizuame sulle uova montate. Setacciate la farina e incorporatela in tre riprese usando una spatola. Procedete con movimenti lenti e rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il composto, avendo cura di eliminare ogni eventuale grumo.

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   Versate l'impasto nello stampo. Picchiettate con decisione lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria più grandi. Infornate per 45 minuti, finché la superficie non risulterà di un bruno uniforme e il dolce sarà sodo e scattante al tatto.

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   Appena sfornata, capovolgete la Castella su un foglio di pellicola trasparente. Avvolgetela strettamente mentre è ancora bollente per sigillare all'interno l'umidità. Lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno 12 ore affinché sviluppi la sua tipica struttura elastica e il suo aroma profondo.