Kartoffelgratin

Sottili fette di patate avvolte in una vellutata crema profumata all'aglio e noce moscata. Una crosticina di formaggio dorata e croccante completa questo contorno ricco e irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 547
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( sbucciate e tagliate a fette da 3 mm )
• 250 ml Panna ( liquida )
• 250 ml Latte intero ( fresco )
• 1 piece Aglio ( dimezzato per strofinare la pirofila )
• 30 g Burro dolce ( per la teglia )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata ( macinata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbuccia le patate e affettale in tondi regolari spessi circa 3 mm. È fondamentale non sciacquarle dopo il taglio: l'amido è l'elemento essenziale per legare la salsa e avvolgere perfettamente ogni fetta.

2. Infuso alla panna

   In un pentolino, unisci il latte intero e la panna. Aggiungi il sale marino, il pepe nero macinato e una generosa grattugiata di noce moscata. Porta a leggero bollore, assicurandoti che l'aroma della spezia si sprigioni senza che il latte si attacchi al fondo.

3. Preparazione della teglia

   Taglia a metà lo spicchio d'aglio e strofinalo con vigore sul fondo e sui bordi di una pirofila da gratin. Successivamente, imburra generosamente con burro non salato per evitare che le patate aderiscano e per favorire una doratura uniforme.

4. Composizione e cottura

   Disponi le fette di patate a strati uniformi. Versa il composto di panna caldo fino a coprirle interamente e spolvera con l'emmental grattugiato. Inforna a 180°C. Il gratin sarà pronto quando la superficie risulterà ben dorata e la lama di un coltello affonderà nelle patate come nel burro.

Consigli dello chef

• Non lavare mai le patate dopo averle affettate, altrimenti il gratin risulterà troppo acquoso e la salsa non legherà.
• Se la crosticina di formaggio dovesse scurirsi troppo velocemente, copri la pirofila con della carta forno a metà cottura.
• Scegli una varietà di patate a pasta gialla o cerose affinché mantengano bene la loro forma durante la lunga cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo dolcemente in forno per preservare la croccantezza del formaggio.