Gratin di patate
Ingredienti
- 1 kgPatata (sbucciate e tagliate a fette da 3 mm)
- 250 mlPanna (liquida)
- 250 mlLatte intero (fresco)
- 1 pz.Aglio (dimezzato per strofinare la pirofila)
- 30 gBurro dolce (per la teglia)
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 1 pizzicoNoce moscata (macinata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Sottili fette di patate avvolte in una vellutata crema profumata all'aglio e noce moscata. Una crosticina di formaggio dorata e croccante completa questo contorno ricco e irresistibile.
- 1
Sbuccia le patate e affettale in tondi regolari spessi circa 3 mm. È fondamentale non sciacquarle dopo il taglio: l'amido è l'elemento essenziale per legare la salsa e avvolgere perfettamente ogni fetta.
- 2
In un pentolino, unisci il latte intero e la panna. Aggiungi il sale marino, il pepe nero macinato e una generosa grattugiata di noce moscata. Porta a leggero bollore, assicurandoti che l'aroma della spezia si sprigioni senza che il latte si attacchi al fondo.
- 3
Taglia a metà lo spicchio d'aglio e strofinalo con vigore sul fondo e sui bordi di una pirofila da gratin. Successivamente, imburra generosamente con burro non salato per evitare che le patate aderiscano e per favorire una doratura uniforme.
- 4
Disponi le fette di patate a strati uniformi. Versa il composto di panna caldo fino a coprirle interamente e spolvera con l'emmental grattugiato. Inforna a 180°C. Il gratin sarà pronto quando la superficie risulterà ben dorata e la lama di un coltello affonderà nelle patate come nel burro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare mai le patate dopo averle affettate, altrimenti il gratin risulterà troppo acquoso e la salsa non legherà.
- Se la crosticina di formaggio dovesse scurirsi troppo velocemente, copri la pirofila con della carta forno a metà cottura.
- Scegli una varietà di patate a pasta gialla o cerose affinché mantengano bene la loro forma durante la lunga cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo dolcemente in forno per preservare la croccantezza del formaggio.
