Kare Raisu di Manzo

Una salsa densa, bruna e lucida che avvolge teneri bocconcini di manzo pronti a sfaldarsi sotto i rebbi della forchetta. Verdure fondenti intrise di spezie calde e brodo dashi, servite su un letto di purissimo riso bianco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 65 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 934
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 107 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 500 g Cappello del prete ( a cubetti di 3 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 2 piece Patata ( a pezzi grossolani )
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 2 tbsp Curry in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 800 ml Brodo dashi
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Miele
• 1 piece Mela Granny Smith ( grattugiata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 300 g Riso bianco ( cotto a vapore )
• 1 tbsp Salsa Tonkatsu

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate il manzo a cubetti di circa 3 cm. Affettate finemente le cipolle, tagliate le carote a rondelle spesse e le patate in pezzi regolari. Grattugiate finemente la mela.

2. Rosolatura della carne e delle cipolle

   In una pentola capiente con un filo d'olio, fate rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e saporita. Togliete la carne e, nello stesso fondo di cottura, fate appassire le cipolle a fuoco medio finché non diventano traslucide e dorate.

3. La cottura lenta

   Riunite la carne nella pentola, aggiungete l'aglio schiacciato, le carote, la mela grattugiata, il miele e il brodo dashi. Portate a bollore, schiumate le impurità in superficie, quindi abbassate la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti, aggiungendo le patate a metà cottura.

4. La preparazione del roux

   In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Cuocete dolcemente finché il roux non assume un bel color nocciola. Incorporate il curry e il garam masala. Prelevate un mestolo di brodo dalla pentola principale per stemperare il roux prima di unirlo al resto del piatto.

5. Legatura finale

   Versate il roux nella pentola insieme alla salsa di soia e alla salsa tonkatsu. Mescolate con cura. La salsa dovrà addensarsi e diventare lucida, nappare perfettamente il cucchiaio. Servite ben caldo accompagnando con il riso bianco cotto a vapore.

Consigli dello chef

• Il roux deve raggiungere una tonalità bruna intensa senza bruciare: è questo il segreto per dare profondità e carattere al piatto.
• Grattugiate la mela finemente: deve sciogliersi completamente nella salsa per regalare corpo e una naturale nota dolce.
• Se il giorno dopo la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio di dashi o acqua tiepida.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldato il giorno dopo è ancora più buono e saporito.