Kare Raisu di Manzo

Preparazione

Una salsa densa, bruna e lucida che avvolge teneri bocconcini di manzo pronti a sfaldarsi sotto i rebbi della forchetta. Verdure fondenti intrise di spezie calde e brodo dashi, servite su un letto di purissimo riso bianco.

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   Tagliate il manzo a cubetti di circa 3 cm. Affettate finemente le cipolle, tagliate le carote a rondelle spesse e le patate in pezzi regolari. Grattugiate finemente la mela.

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   In una pentola capiente con un filo d'olio, fate rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e saporita. Togliete la carne e, nello stesso fondo di cottura, fate appassire le cipolle a fuoco medio finché non diventano traslucide e dorate.

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   Riunite la carne nella pentola, aggiungete l'aglio schiacciato, le carote, la mela grattugiata, il miele e il brodo dashi. Portate a bollore, schiumate le impurità in superficie, quindi abbassate la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti, aggiungendo le patate a metà cottura.

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   In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Cuocete dolcemente finché il roux non assume un bel color nocciola. Incorporate il curry e il garam masala. Prelevate un mestolo di brodo dalla pentola principale per stemperare il roux prima di unirlo al resto del piatto.

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   Versate il roux nella pentola insieme alla salsa di soia e alla salsa tonkatsu. Mescolate con cura. La salsa dovrà addensarsi e diventare lucida, nappare perfettamente il cucchiaio. Servite ben caldo accompagnando con il riso bianco cotto a vapore.