Kappa Maki

Riso brillante, condito ad arte con l'aceto, che avvolge un cuore di cetriolo fresco e croccante. L'alga nori aggiunge una nota sapida e fragrante ad ogni boccone.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 321
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 45 ml Aceto di riso
• 15 g Zucchero bianco
• 5 g Sale marino grigio
• 4 piece Alga nori ( divisa a metà )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a bastoncini )
• 10 g Wasabi
• 1 tbsp Semi di sesamo opzionale

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacqua il riso sotto acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fini. Mescola con delicatezza finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida, senza più tracce bianche di amido.

2. Cottura del riso

   Metti il riso e l'acqua in una pentola e copri con un coperchio che chiuda bene. Porta a bollore, poi riduci la fiamma al minimo e cuoci per 12 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido.

3. Condimento

   Mescola l'aceto di riso con lo zucchero e il sale, poi versalo sul riso ancora caldo. Incorpora il condimento con una spatola di legno muovendola 'di taglio' senza schiacciare i chicchi, poi lascia intiepidire.

4. Preparazione del cetriolo

   Pela il cetriolo e taglialo a bastoncini sottili lunghi circa 10 cm. Rimuovi la parte centrale acquosa con i semi per conservare solo la polpa più soda e croccante.

5. Formatura dei maki

   Adagia mezza foglia di nori sul tappetino di bambù. Stendi il riso sui 2/3 della superficie, aggiungi un velo di wasabi e i bastoncini di cetriolo al centro. Arrotola con decisione aiutandoti con il tappetino.

6. Taglio

   Inumidisci la lama di un coltello molto affilato. Taglia ogni rotolo in sei pezzi uguali. Il taglio deve essere netto e deciso per non strappare l'alga.

Consigli dello chef

• Usa un ventaglio per raffreddare il riso mentre lo condisci con l'aceto; questo passaggio è fondamentale per ottenere quella tipica finitura lucida e brillante.
• Non pressare mai il riso sull'alga nori; stendilo con tocco leggero per mantenere l'aria tra i chicchi e preservarne la consistenza.

Conservazione

Consuma immediatamente. La conservazione in frigorifero indurisce il riso e rende l'alga gommosa.