Kaju Katli

Piccoli gioielli perlacei a forma di rombo dalla consistenza setosa e fondente. Il profumo del cardamomo si sposa alla perfezione con la ricchezza del ghee e degli anacardi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 972
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 66 g

Ingredienti

• 250 g Anacardi tostati e salati ( ridotti in polvere finissima )
• 150 g Zucchero bianco
• 80 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Ghee ( per lavorare l'impasto )
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 250 g Anacardi crudi ( interi )
• 2 piece Foglia d'argento alimentare (Vark) opzionale ( per la decorazione finale )

Istruzioni

1. Ridurre gli anacardi in polvere

   Frullate gli anacardi tostati e quelli crudi utilizzando brevi impulsi. L'obiettivo è ottenere una polvere fine come sabbia, evitando che diventi una pasta oleosa. Setacciate il tutto per eliminare eventuali frammenti rimasti.

2. Preparare lo sciroppo

   In un pentolino, scaldate l'acqua minerale con lo zucchero bianco. Portate a bollore e cuocete finché lo sciroppo non diventa viscoso; sarà pronto quando, preso tra pollice e indice, formerà un unico filo elastico.

3. Incorporare e asciugare

   Versate la polvere di anacardi e il cardamomo nello sciroppo. Mescolate continuamente a fuoco dolce: l'impasto dovrà addensarsi, diventare vellutato e infine staccarsi completamente dalle pareti della pentola.

4. Lavorare e stendere

   Trasferite il composto su una superficie unta con un velo di ghee. Lavoratelo delicatamente mentre è ancora tiepido per renderlo liscio e omogeneo, quindi stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di 5 mm.

5. Decorare e tagliare

   Applicate con estrema cura la foglia d'argento sulla superficie. Una volta raffreddato del tutto, tagliate il panetto in strisce parallele e poi in diagonale per ottenere i classici rombi netti e precisi.

Consigli dello chef

• Non frullate eccessivamente gli anacardi: il calore delle lame potrebbe far fuoriuscire l'olio, trasformando la polvere in un burro d'anacardi.
• Se l'impasto risulta troppo appiccicoso durante la lavorazione manuale, ungetevi leggermente i palmi con un tocco di ghee.
• La prova della pallina: prelevate un pizzico di impasto e lasciatelo intiepidire; se riuscite a modellarlo in una pallina che non appiccica tra le dita, la consistenza è perfetta.

Conservazione

Si conservano per 15 giorni in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente, oppure per un mese in frigorifero.