Kaju Katli

Preparazione

Piccoli gioielli perlacei a forma di rombo dalla consistenza setosa e fondente. Il profumo del cardamomo si sposa alla perfezione con la ricchezza del ghee e degli anacardi.

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   Frullate gli anacardi tostati e quelli crudi utilizzando brevi impulsi. L'obiettivo è ottenere una polvere fine come sabbia, evitando che diventi una pasta oleosa. Setacciate il tutto per eliminare eventuali frammenti rimasti.

2. 2

   In un pentolino, scaldate l'acqua minerale con lo zucchero bianco. Portate a bollore e cuocete finché lo sciroppo non diventa viscoso; sarà pronto quando, preso tra pollice e indice, formerà un unico filo elastico.

3. 3

   Versate la polvere di anacardi e il cardamomo nello sciroppo. Mescolate continuamente a fuoco dolce: l'impasto dovrà addensarsi, diventare vellutato e infine staccarsi completamente dalle pareti della pentola.

4. 4

   Trasferite il composto su una superficie unta con un velo di ghee. Lavoratelo delicatamente mentre è ancora tiepido per renderlo liscio e omogeneo, quindi stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di 5 mm.

5. 5

   Applicate con estrema cura la foglia d'argento sulla superficie. Una volta raffreddato del tutto, tagliate il panetto in strisce parallele e poi in diagonale per ottenere i classici rombi netti e precisi.