Kaiserschmarrn

Preparazione

Una spessa frittata dolce, soffice come un soufflé, strappata grossolanamente direttamente in padella. Il burro spumeggiante caramella i bordi, creando un contrasto irresistibile tra l'esterno croccante e il cuore leggero e arioso.

1. 1

   Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato usando una frusta, finché il composto non diventerà chiaro, spumoso e vellutato.

2. 2

   Versate il latte intero, poi incorporate la farina setacciata e un pizzico di sale grigio. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia che veli il cucchiaio. Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata nel rum.

3. 3

   Montate gli albumi a neve ben ferma, finché non formeranno il classico 'becco d'uccello' sulla frusta. Incorporateli delicatamente all'impasto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la struttura.

4. 4

   Scaldate il burro in un'ampia padella. Quando sarà color nocciola e inizierà a sfrigolare, versate l'impasto fino a uno spessore di circa 2 cm. Lasciate dorare la base finché non si staccherà da sola dal fondo.

5. 5

   Dividete la frittata in quattro, giratela e poi strappatela in pezzi irregolari usando due forchette. Aggiungete una noce di burro e una spolverata di zucchero affinché i pezzi caramellino diventando ben croccanti.

6. 6

   Disponete il Kaiserschmarrn sul piatto e spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire il dolce ancora fumante.