Kaiserschmarrn

Una spessa frittata dolce, soffice come un soufflé, strappata grossolanamente direttamente in padella. Il burro spumeggiante caramella i bordi, creando un contrasto irresistibile tra l'esterno croccante e il cuore leggero e arioso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 430
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 ml Latte intero
• 4 piece Uovo ( separati )
• 30 g Zucchero bianco
• 1 piece Zucchero vanigliato
• 40 g Burro dolce
• 50 g Uvetta opzionale ( ammollata nel rum )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Rum opzionale
• 20 g Zucchero a velo ( per spolverizzare )

Istruzioni

1. Montare e schiarire

   Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato usando una frusta, finché il composto non diventerà chiaro, spumoso e vellutato.

2. Preparare l'impasto

   Versate il latte intero, poi incorporate la farina setacciata e un pizzico di sale grigio. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia che veli il cucchiaio. Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata nel rum.

3. Montare a neve

   Montate gli albumi a neve ben ferma, finché non formeranno il classico 'becco d'uccello' sulla frusta. Incorporateli delicatamente all'impasto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la struttura.

4. Cuocere la frittata

   Scaldate il burro in un'ampia padella. Quando sarà color nocciola e inizierà a sfrigolare, versate l'impasto fino a uno spessore di circa 2 cm. Lasciate dorare la base finché non si staccherà da sola dal fondo.

5. Spezzettare e caramellare

   Dividete la frittata in quattro, giratela e poi strappatela in pezzi irregolari usando due forchette. Aggiungete una noce di burro e una spolverata di zucchero affinché i pezzi caramellino diventando ben croccanti.

6. Impiattare e guarnire

   Disponete il Kaiserschmarrn sul piatto e spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire il dolce ancora fumante.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo gli albumi incorporandoli: volete preservare le bolle d'aria per garantire l'effetto soufflé.
• La padella deve essere rovente prima di versare il composto; il burro deve essere spumeggiante e profumato.
• Usate rigorosamente due forchette per strappare l'impasto; le irregolarità create sono il segreto per ottenere bordi croccanti e deliziosi.

Conservazione

Da gustare immediatamente appena tolto dalla padella. Non si presta alla conservazione poiché perderebbe la sua caratteristica fragranza.