Kaeng Som - Zuppa Thai agra e piccante

Un brodo dal colore arancio vibrante, rigorosamente senza latte di cocco, dove l'acidità intensa del tamarindo incontra il calore del peperoncino. Il pesce rimane perlato e si sfalda dolcemente sotto il cucchiaio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 334
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 500 g Merluzzo bianco ( tagliato a grossi tranci )
• 200 g Gamberetto ( sgusciati )
• 6 piece Peperoncino Thai ( freschi o essiccati )
• 4 piece Cipolla rossa ( tritata )
• 3 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 1 piece Curcuma ( fresca e sbucciata )
• 1 tsp Pasta di gamberetti
• 1 L Acqua minerale
• 60 g Pasta di tamarindo
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Zucchero di palma
• 300 g Cavolfiore ( ridotto in piccole cimette )
• 150 g Fagiolino ( spuntati )
• 2 piece Krachai (zenzero cinese) ( sbucciato e tritato )

Istruzioni

1. Preparazione della pasta di curry

   Pestare accuratamente nel mortaio i peperoncini, la cipolla rossa, l'aglio, la curcuma, il krachai e la pasta di gamberetti fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e umido.

2. Base del brodo

   Portare l'acqua minerale a bollore in una pentola capiente. Aggiungere la pasta di curry appena preparata e mescolare finché non sarà completamente sciolta. L'aroma sprigionato deve risultare intenso e pungente.

3. Equilibrio dei sapori

   Incorporare la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggiare con cura: l'obiettivo è trovare il perfetto bilanciamento tra le note aspre, salate e piccanti.

4. Cottura delle verdure

   Unire le cimette di cavolfiore e i fagiolini. Lasciar sobbollire a fuoco dolce finché non saranno teneri, ma ancora piacevolmente sodi al morso.

5. Cottura del pesce

   Aggiungere i tranci di merluzzo e i gamberi. Da questo momento, evitare di mescolare per non rompere le carni delicate. Quando il pesce diventa opaco, la zuppa è pronta per essere servita.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il pesce una volta immerso nel brodo: rischieresti di frantumarlo e intorbidire la limpidezza della zuppa.
• Il brodo deve risultare di un arancione brillante e trasparente, non cremoso come nei curry a base di cocco.
• Se il sapore risulta troppo acido, correggi con un pizzico extra di zucchero di palma, ma ricorda che il carattere del Kaeng Som deve rimanere deciso e pungente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Attenzione: il pesce tende a perdere la sua consistenza ideale e a diventare gommoso una volta riscaldato.