Kadhi Pakora

Preparazione

Un'esplosione di giallo vibrante: una vellutata di yogurt setosa che avvolge morbide frittelle di cipolla. Al primo assaggio, verrai rapito dal profumo del cumino tostato e del ghee bollente, in un equilibrio perfetto tra l'acidità dello yogurt e il sapore avvolgente della farina di ceci.

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   In una ciotola capiente, lavora lo yogurt indiano con la farina di ceci usando una frusta, finché non avrai ottenuto una crema liscia e senza grumi. Incorpora gradualmente l'acqua, la curcuma, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Il composto deve risultare liquido e perfettamente omogeneo.

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   Versa il tutto in una pentola. Porta a bollore mescolando continuamente per evitare che lo yogurt impazzisca. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 30 minuti. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio.

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   In una ciotola a parte, mescola la farina di ceci rimasta con le cipolle affettate, il peperoncino tritato, un pizzico di sale e un goccio d'acqua. La pastella deve risultare densa e appiccicosa, quanto basta per ricoprire uniformemente le fettine di cipolla.

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   Scalda l'olio di arachidi in una padella profonda. Tuffa piccole cucchiaiate di impasto nell'olio bollente. Friggi finché i pakora non risulteranno ben dorati e croccanti su tutti i lati, poi scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

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   Immergi i pakora nella salsa calda. In un padellino, scalda il ghee e aggiungi i semi di cumino, i semi di senape, l'assafoetida, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi interi. Quando iniziano a scoppiettare sprigionando tutto il loro aroma, versa immediatamente questo soffritto bollente sopra il kadhi.