Kadhi Pakora

Un'esplosione di giallo vibrante: una vellutata di yogurt setosa che avvolge morbide frittelle di cipolla. Al primo assaggio, verrai rapito dal profumo del cumino tostato e del ghee bollente, in un equilibrio perfetto tra l'acidità dello yogurt e il sapore avvolgente della farina di ceci.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 574
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Yogurt indiano ( ben sbattuto )
• 250 g Farina di ceci ( divisa tra salsa e frittelle )
• 1 L Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 2 tbsp Ghee ( per il soffritto (tadka) )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Semi di senape
• 10 piece Foglie di curry ( fresche )
• 1 pinch Assafetida
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )
• 3 piece Pasta di peperoncino rosso ( interi )

Istruzioni

1. Base del Kadhi

   In una ciotola capiente, lavora lo yogurt indiano con la farina di ceci usando una frusta, finché non avrai ottenuto una crema liscia e senza grumi. Incorpora gradualmente l'acqua, la curcuma, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Il composto deve risultare liquido e perfettamente omogeneo.

2. Cottura della salsa

   Versa il tutto in una pentola. Porta a bollore mescolando continuamente per evitare che lo yogurt impazzisca. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 30 minuti. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio.

3. Pastella per i Pakora

   In una ciotola a parte, mescola la farina di ceci rimasta con le cipolle affettate, il peperoncino tritato, un pizzico di sale e un goccio d'acqua. La pastella deve risultare densa e appiccicosa, quanto basta per ricoprire uniformemente le fettine di cipolla.

4. Frittura delle frittelle

   Scalda l'olio di arachidi in una padella profonda. Tuffa piccole cucchiaiate di impasto nell'olio bollente. Friggi finché i pakora non risulteranno ben dorati e croccanti su tutti i lati, poi scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

5. Il Tadka finale

   Immergi i pakora nella salsa calda. In un padellino, scalda il ghee e aggiungi i semi di cumino, i semi di senape, l'assafoetida, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi interi. Quando iniziano a scoppiettare sprigionando tutto il loro aroma, versa immediatamente questo soffritto bollente sopra il kadhi.

Consigli dello chef

• Sala il kadhi solo alla fine: questo accorgimento evita che lo yogurt si separi o 'impazzisca' durante la fase di riduzione sul fuoco.
• Lascia riposare i pakora nella salsa per almeno 10 minuti prima di servire: assorbiranno il condimento diventando incredibilmente teneri e succosi.
• Il segreto è la cottura lenta: più il kadhi sobbolle a fuoco dolce, più sparirà il retrogusto di farina cruda, lasciando spazio a note tostate e armoniose.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché i pakora tendono ad assorbire la salsa, al momento di riscaldarlo aggiungi un goccio d'acqua calda per ripristinare la giusta cremosità.