Kadhi Daal Tradizionale

Una vellutata giallo oro, densa e avvolgente, perfetta per abbracciare il riso. Non appena solleverete il coperchio, sarete travolti dall'aroma intenso del cumino tostato e delle foglie di curry soffritte.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 345
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 150 g Toor dal ( sciacquate )
• 250 g Yogurt indiano ( al naturale )
• 60 g Farina di ceci ( setacciata )
• 1 L Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Semi di senape
• 1 pinch Assafetida
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 10 piece Foglie di curry ( intere )
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 pinch Sale marino grigio
• 3 piece Peperoncini rossi essiccati ( interi )

Istruzioni

1. Preparazione della base allo yogurt

   In una ciotola, lavorate lo yogurt con la farina di ceci usando una frusta fino a ottenere una crema liscia. Versate a filo 500 ml d'acqua, continuando a mescolare per ottenere un composto fluido, omogeneo e assolutamente privo di grumi.

2. Cottura delle lenticchie

   Sciacquate accuratamente le lenticchie toor dal. Trasferitele in una pentola con l'acqua rimanente e la curcuma. Cuocete a fuoco medio finché i chicchi non risulteranno teneri, tanto da sfaldarsi facilmente sotto la pressione di una forchetta.

3. Legatura e bollore

   Versate il composto di yogurt sulle lenticchie cotte. Portate a bollore mescolando senza sosta per evitare che lo yogurt impazzisca. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire: la salsa dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio.

4. Il tocco finale: il Tadka

   Scaldate il ghee in un padellino. Quando inizia appena a fumare, tuffatevi i semi di cumino, i semi di senape, l'assafoetida e i peperoncini rossi secchi. Non appena iniziano a scoppiettare, aggiungete l'aglio, il peperoncino Kashmiri e le foglie di curry. Versate immediatamente questo soffritto bollente sul daal e coprite subito per intrappolare tutti i profumi.

Consigli dello chef

• Non smettete mai di mescolare dal momento in cui unite lo yogurt fino al primo bollore: è il segreto fondamentale per evitare che la salsa si separi.
• Se riposando il daal dovesse addensarsi troppo, allungatelo con un goccio d'acqua calda prima di servirlo per restituirgli la sua perfetta cremosità.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori si fondono e si intensificano ulteriormente il giorno successivo.