Kadhi daal tradizionale
Ingredienti
- 150 gToor dal (sciacquate)
- 250 gYogurt indiano (al naturale)
- 60 gFarina di ceci (setacciata)
- 1 LAcqua minerale
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSemi di senape
- 1 pizzicoAssafetida
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 10 pz.Foglie di curry (intere)
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 3 pz.Peperoncini rossi essiccati (interi)
Preparazione
Una vellutata giallo oro, densa e avvolgente, perfetta per abbracciare il riso. Non appena solleverete il coperchio, sarete travolti dall'aroma intenso del cumino tostato e delle foglie di curry soffritte.
- 1
In una ciotola, lavorate lo yogurt con la farina di ceci usando una frusta fino a ottenere una crema liscia. Versate a filo 500 ml d'acqua, continuando a mescolare per ottenere un composto fluido, omogeneo e assolutamente privo di grumi.
- 2
Sciacquate accuratamente le lenticchie toor dal. Trasferitele in una pentola con l'acqua rimanente e la curcuma. Cuocete a fuoco medio finché i chicchi non risulteranno teneri, tanto da sfaldarsi facilmente sotto la pressione di una forchetta.
- 3
Versate il composto di yogurt sulle lenticchie cotte. Portate a bollore mescolando senza sosta per evitare che lo yogurt impazzisca. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire: la salsa dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio.
- 4
Scaldate il ghee in un padellino. Quando inizia appena a fumare, tuffatevi i semi di cumino, i semi di senape, l'assafoetida e i peperoncini rossi secchi. Non appena iniziano a scoppiettare, aggiungete l'aglio, il peperoncino Kashmiri e le foglie di curry. Versate immediatamente questo soffritto bollente sul daal e coprite subito per intrappolare tutti i profumi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non smettete mai di mescolare dal momento in cui unite lo yogurt fino al primo bollore: è il segreto fondamentale per evitare che la salsa si separi.
- Se riposando il daal dovesse addensarsi troppo, allungatelo con un goccio d'acqua calda prima di servirlo per restituirgli la sua perfetta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori si fondono e si intensificano ulteriormente il giorno successivo.
