Kadhi con riso

Una crema vellutata dal colore giallo vibrante che avvolge generosamente il riso bianco. Le pakora di cipolla aggiungono una nota croccante irresistibile, creando un contrasto perfetto con la morbidezza dello yogurt speziato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 679
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 92 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 400 g Yogurt indiano ( sbattuto )
• 150 g Farina di ceci ( setacciata )
• 1 L Acqua minerale
• 2 piece Cipolla ( affettato finemente )
• 2 tbsp Ghee
• 300 g Riso Thai
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Semi di senape
• 0.5 tsp Semi di fieno greco
• 1 pinch Assafetida
• 10 piece Foglie di curry
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 0.5 piece Cilantro fresco opzionale ( tritata finemente )
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur) ( da aggiungere insieme alle spezie in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una ciotola capiente, lavora lo yogurt indiano con la farina di ceci usando una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Versa l'acqua minerale a filo, continuando a mescolare per garantire una consistenza perfettamente omogenea.

2. Cottura della salsa

   Trasferisci il composto in un tegame. Unisci la curcuma, lo zenzero in polvere, l'amchur e il sale marino. Porta a bollore mescolando costantemente, poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire per circa 40 minuti, finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.

3. Pastella per le pakora

   Mescola le cipolle affettate con la farina di ceci rimasta, un pizzico di peperoncino Kashmiri e poca acqua. Dovrai ottenere una pastella densa che avvolga uniformemente le verdure.

4. Frittura delle frittelle

   Scalda l'olio di semi di arachide. Tuffa cucchiaiate di pastella nell'olio bollente e friggi finché la crosticina non risulterà dorata e croccante. Scola su carta assorbente.

5. Cottura del riso

   Sciacqua il riso Jasmine finché l'acqua non risulterà limpida. Lessalo in abbondante acqua salata: i chicchi dovranno risultare teneri ma ben sgranati.

6. Il tocco finale (Tadka)

   Scalda il ghee finché non inizia appena a fumare. Unisci i semi di cumino, di senape, il fieno greco, l'assafetida e le foglie di curry. Quando le spezie iniziano a scoppiettare sprigionando tutto il loro aroma, versa immediatamente questo soffritto bollente sulla salsa.

Consigli dello chef

• Non smettere mai di mescolare la salsa nelle prime fasi di cottura per evitare che lo yogurt fiocchi.
• Tuffa le pakora nella salsa solo all'ultimo istante per preservarne tutta la croccantezza.
• Il ghee deve essere caldissimo: solo così le spezie sprigioneranno i loro oli essenziali più profumati.

Conservazione

Il Kadhi si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il riso va consumato preferibilmente al momento. Riscalda il tutto a fuoco lento aggiungendo un goccio d'acqua.