Kadhi con riso
Ingredienti
- 400 gYogurt indiano (sbattuto)
- 150 gFarina di ceci (setacciata)
- 1 LAcqua minerale
- 2 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 2 cucch.Ghee
- 300 gRiso Thai
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSemi di senape
- 0,5 cucch.noSemi di fieno greco
- 1 pizzicoAssafetida
- 10 pz.Foglie di curry
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata finemente)
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur) (da aggiungere insieme alle spezie in polvere)
Preparazione
Una crema vellutata dal colore giallo vibrante che avvolge generosamente il riso bianco. Le pakora di cipolla aggiungono una nota croccante irresistibile, creando un contrasto perfetto con la morbidezza dello yogurt speziato.
- 1
In una ciotola capiente, lavora lo yogurt indiano con la farina di ceci usando una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Versa l'acqua minerale a filo, continuando a mescolare per garantire una consistenza perfettamente omogenea.
- 2
Trasferisci il composto in un tegame. Unisci la curcuma, lo zenzero in polvere, l'amchur e il sale marino. Porta a bollore mescolando costantemente, poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire per circa 40 minuti, finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.
- 3
Mescola le cipolle affettate con la farina di ceci rimasta, un pizzico di peperoncino Kashmiri e poca acqua. Dovrai ottenere una pastella densa che avvolga uniformemente le verdure.
- 4
Scalda l'olio di semi di arachide. Tuffa cucchiaiate di pastella nell'olio bollente e friggi finché la crosticina non risulterà dorata e croccante. Scola su carta assorbente.
- 5
Sciacqua il riso Jasmine finché l'acqua non risulterà limpida. Lessalo in abbondante acqua salata: i chicchi dovranno risultare teneri ma ben sgranati.
- 6
Scalda il ghee finché non inizia appena a fumare. Unisci i semi di cumino, di senape, il fieno greco, l'assafetida e le foglie di curry. Quando le spezie iniziano a scoppiettare sprigionando tutto il loro aroma, versa immediatamente questo soffritto bollente sulla salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non smettere mai di mescolare la salsa nelle prime fasi di cottura per evitare che lo yogurt fiocchi.
- Tuffa le pakora nella salsa solo all'ultimo istante per preservarne tutta la croccantezza.
- Il ghee deve essere caldissimo: solo così le spezie sprigioneranno i loro oli essenziali più profumati.
Quanto si conserva questo piatto?
Il Kadhi si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il riso va consumato preferibilmente al momento. Riscalda il tutto a fuoco lento aggiungendo un goccio d'acqua.
