Kadayif ai Pistacchi e Noci

Sottili fili di sfoglia dorata e croccantissima che racchiudono un cuore generoso di frutta secca tostata. Lo sciroppo alle rose penetra lentamente senza ammorbidire la base, creando un contrasto irresistibile tra la croccantezza esterna e la morbidezza del ripieno.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1041
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 134 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 133.3 g Burro dolce ( fuso )
• 266.7 g Zucchero bianco ( per lo sciroppo )
• 200 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo )
• 0.7 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 tbsp Acqua di rose ( per aromatizzare )
• 66.7 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 66.7 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 333.3 g Pasta kataifi ( fresca o scongelata )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unisci lo zucchero semolato all'acqua minerale e porta a ebollizione. Lascia ridurre a fuoco medio finché lo sciroppo non vela il dorso di un cucchiaio. Aggiungi il succo di limone e l'acqua di rose solo alla fine. Lascia raffreddare completamente.

2. Lavorazione della pasta

   Sgrana delicatamente i fili di pasta kadayif in una ciotola capiente. Sciogli il burro finché non sfrigola, quindi versalo sulla pasta e massaggia con cura affinché ogni singolo filamento risulti ben unto e lucido.

3. Assemblaggio del dolce

   Distribuisci metà della pasta in uno stampo imburrato, compattandola bene con il fondo di un bicchiere. Spargi le noci e i pistacchi tostati tritati. Copri con la pasta rimanente e pressa di nuovo con decisione per garantire un taglio netto e preciso dopo la cottura.

4. Cottura e doratura

   Inforna a 180°C. La superficie deve diventare uniformemente ambrata e risultare rigida al tatto. Se noti che il dolce scurisce troppo velocemente, copri la parte superiore con una teglia.

5. L'infusione finale

   Sforna il dolce e versa immediatamente lo sciroppo freddo sulla pasta bollente: dovresti sentire un caratteristico sfrigolio. Lascia riposare per almeno 2 ore per permettere al cuore del dolce di assorbire tutta l'umidità.

Consigli dello chef

• Il segreto è lo shock termico: lo sciroppo deve essere freddo sulla pasta bollente per mantenere il dolce croccante.
• Non aver paura di massaggiare a fondo la pasta con il burro; ogni filo deve essere perfettamente rivestito per una doratura omogenea.
• Il riposo è fondamentale: se lo tagli subito, lo sciroppo fuoriuscirà invece di essere assorbito correttamente dal ripieno.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore aperto per preservarne la fragranza. Evita assolutamente il frigorifero.