Kadayif ai Pistacchi e Noci
Ingredienti
- 133,3 gBurro dolce (fuso)
- 266,7 gZucchero bianco (per lo sciroppo)
- 200 mlAcqua minerale (per lo sciroppo)
- 0,7 pz.Limone (spremuto)
- 0,7 cucch.Acqua di rose (per aromatizzare)
- 66,7 gPistacchi tostati e salati (in granella)
- 66,7 gGherigli di noce (tritate grossolanamente)
- 333,3 gPasta kataifi (fresca o scongelata)
Preparazione
Sottili fili di sfoglia dorata e croccantissima che racchiudono un cuore generoso di frutta secca tostata. Lo sciroppo alle rose penetra lentamente senza ammorbidire la base, creando un contrasto irresistibile tra la croccantezza esterna e la morbidezza del ripieno.
- 1
In un pentolino, unisci lo zucchero semolato all'acqua minerale e porta a ebollizione. Lascia ridurre a fuoco medio finché lo sciroppo non vela il dorso di un cucchiaio. Aggiungi il succo di limone e l'acqua di rose solo alla fine. Lascia raffreddare completamente.
- 2
Sgrana delicatamente i fili di pasta kadayif in una ciotola capiente. Sciogli il burro finché non sfrigola, quindi versalo sulla pasta e massaggia con cura affinché ogni singolo filamento risulti ben unto e lucido.
- 3
Distribuisci metà della pasta in uno stampo imburrato, compattandola bene con il fondo di un bicchiere. Spargi le noci e i pistacchi tostati tritati. Copri con la pasta rimanente e pressa di nuovo con decisione per garantire un taglio netto e preciso dopo la cottura.
- 4
Inforna a 180°C. La superficie deve diventare uniformemente ambrata e risultare rigida al tatto. Se noti che il dolce scurisce troppo velocemente, copri la parte superiore con una teglia.
- 5
Sforna il dolce e versa immediatamente lo sciroppo freddo sulla pasta bollente: dovresti sentire un caratteristico sfrigolio. Lascia riposare per almeno 2 ore per permettere al cuore del dolce di assorbire tutta l'umidità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è lo shock termico: lo sciroppo deve essere freddo sulla pasta bollente per mantenere il dolce croccante.
- Non aver paura di massaggiare a fondo la pasta con il burro; ogni filo deve essere perfettamente rivestito per una doratura omogenea.
- Il riposo è fondamentale: se lo tagli subito, lo sciroppo fuoriuscirà invece di essere assorbito correttamente dal ripieno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore aperto per preservarne la fragranza. Evita assolutamente il frigorifero.
