Kadai Chicken

Bocconcini di pollo teneri e succosi, rosolati e avvolti in una densa salsa di pomodori freschi e spezie tostate. I peperoni restano croccanti, mentre l'aroma intenso del pepe nero e del coriandolo fresco invade la cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 462
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( tagliato in pezzi da 3 cm )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla rossa ( una tritata finemente, l'altra tagliata a falde larghe )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti grandi )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti grandi )
• 3 piece Pomodoro tondo ( schiacciati o passati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Semi di coriandolo
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Pepe nero in grani
• 2 piece Peperoncino ( inciso per il lungo )
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Tostatura del Kadai Masala

   In una padella a secco, tosta i semi di coriandolo, il cumino e il pepe nero in grani finché non sprigionano un profumo intenso e legnoso. Pestali grossolanamente al mortaio: devono mantenere una consistenza granulosa e rustica.

2. Rosolatura del pollo

   Scalda il ghee in un wok o in una padella profonda. Rosola i pezzi di pollo a fiamma vivace per sigillare i succhi all'interno. Prelevali non appena risultano ben dorati in superficie e mettili da parte.

3. Base aromatica

   Nello stesso fondo di cottura, fai soffriggere la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere. Unisci i peperoncini tagliati a metà. Quando la cipolla diventa trasparente, versa la polpa di pomodoro.

4. Restringimento della salsa

   Aggiungi la curcuma e il sale. Lascia sobbollire a fuoco medio finché l'olio non inizia a separarsi dal pomodoro: è il segno che l'acqua è evaporata e i sapori si sono concentrati alla perfezione.

5. Tocco finale e croccantezza

   Riporta il pollo in padella insieme ai peperoni a cubetti e alle falde di cipolla. Incorpora il mix di spezie tostate e il garam masala. La salsa deve avvolgere generosamente la carne. Ultima con una manciata di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo i peperoni: devono restare croccanti per creare un contrasto ideale con la morbidezza del pollo.
• La tostatura delle spezie è il segreto del piatto: appena senti sprigionarsi l'aroma, toglile subito dal fuoco per evitare che prendano un retrogusto amaro.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo, i sapori delle spezie saranno ancora più ricchi e armoniosi.