Pollo kadai
Ingredienti
- 600 gSovracoscia di pollo (tagliato in pezzi da 3 cm)
- 2 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla rossa (una tritata finemente, l'altra tagliata a falde larghe)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a cubetti grandi)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a cubetti grandi)
- 3 pz.Pomodoro tondo (schiacciati o passati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.Semi di coriandolo
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noPepe nero in grani
- 2 pz.Peperoncino (inciso per il lungo)
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato grossolanamente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Bocconcini di pollo teneri e succosi, rosolati e avvolti in una densa salsa di pomodori freschi e spezie tostate. I peperoni restano croccanti, mentre l'aroma intenso del pepe nero e del coriandolo fresco invade la cucina.
- 1
In una padella a secco, tosta i semi di coriandolo, il cumino e il pepe nero in grani finché non sprigionano un profumo intenso e legnoso. Pestali grossolanamente al mortaio: devono mantenere una consistenza granulosa e rustica.
- 2
Scalda il ghee in un wok o in una padella profonda. Rosola i pezzi di pollo a fiamma vivace per sigillare i succhi all'interno. Prelevali non appena risultano ben dorati in superficie e mettili da parte.
- 3
Nello stesso fondo di cottura, fai soffriggere la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere. Unisci i peperoncini tagliati a metà. Quando la cipolla diventa trasparente, versa la polpa di pomodoro.
- 4
Aggiungi la curcuma e il sale. Lascia sobbollire a fuoco medio finché l'olio non inizia a separarsi dal pomodoro: è il segno che l'acqua è evaporata e i sapori si sono concentrati alla perfezione.
- 5
Riporta il pollo in padella insieme ai peperoni a cubetti e alle falde di cipolla. Incorpora il mix di spezie tostate e il garam masala. La salsa deve avvolgere generosamente la carne. Ultima con una manciata di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo i peperoni: devono restare croccanti per creare un contrasto ideale con la morbidezza del pollo.
- La tostatura delle spezie è il segreto del piatto: appena senti sprigionarsi l'aroma, toglile subito dal fuoco per evitare che prendano un retrogusto amaro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo, i sapori delle spezie saranno ancora più ricchi e armoniosi.
