Crocchette di zucca
Ingredienti
- 600 gZucca Hokkaido (sbucciata e a cubetti)
- 150 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 20 gBurro dolce (per la padella)
- 30 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 50 gFarina di frumento (per l'impanatura)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 100 gPangrattato (fine)
- 750 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoFior di sale
- 600 gZucca kabocha (tagliata a cubetti grandi)
- 100 gPanko
Preparazione
Una crosticina dorata e irresistibile che racchiude un cuore fondente di zucca. Il ripieno è cremoso, naturalmente dolce e arricchito dal sapore deciso della carne macinata ben rosolata.
- 1
Taglia la zucca kabocha a cubetti grossolani. Cuocila al vapore finché la punta di un coltello non affonda come nel burro. Scolala con estrema cura per evitare che l'umidità renda il ripieno troppo molle.
- 2
In una padella, fai appassire la cipolla tritata finemente con una noce di burro. Unisci la carne macinata e alza la fiamma per rosolarla alla perfezione. Regola di sale e pepe.
- 3
Schiaccia la polpa di zucca ancora calda con uno schiacciapatate. Incorpora la carne, la cipolla e il latte. La consistenza deve risultare soda ma malleabile, senza pezzi di zucca cruda.
- 4
Modella delle polpette ovali spesse circa 2 centimetri. Lasciale raffreddare completamente: questo passaggio è fondamentale affinché si rassodino prima di essere maneggiate.
- 5
Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premi leggermente con le mani per far aderire bene la panatura.
- 6
Scalda l'olio a 180°C. Tuffa le korokke e friggile finché la crosticina non risulterà uniformemente dorata e croccante. Scolale su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare eccessivamente il ripieno, altrimenti rischia di diventare gommoso.
- Se l'impasto ti si attacca alle mani mentre formi le crocchette, inumidiscile leggermente.
- L'olio deve essere bollente: se non sfrigola appena immergi la crocchetta, la panatura assorbirà troppo unto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale in forno caldo per qualche minuto per restituire loro tutta la croccantezza originale.
