Kabocha Korokke

Una crosticina dorata e irresistibile che racchiude un cuore fondente di zucca. Il ripieno è cremoso, naturalmente dolce e arricchito dal sapore deciso della carne macinata ben rosolata.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 666
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 600 g Zucca Hokkaido ( sbucciata e a cubetti )
• 150 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 20 g Burro dolce ( per la padella )
• 30 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 50 g Farina di frumento ( per l'impanatura )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 100 g Pangrattato ( fine )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Fior di sale
• 600 g Zucca kabocha ( tagliata a cubetti grandi )
• 100 g Panko

Istruzioni

1. Cottura della zucca

   Taglia la zucca kabocha a cubetti grossolani. Cuocila al vapore finché la punta di un coltello non affonda come nel burro. Scolala con estrema cura per evitare che l'umidità renda il ripieno troppo molle.

2. Il soffritto per il ripieno

   In una padella, fai appassire la cipolla tritata finemente con una noce di burro. Unisci la carne macinata e alza la fiamma per rosolarla alla perfezione. Regola di sale e pepe.

3. Unione e consistenza

   Schiaccia la polpa di zucca ancora calda con uno schiacciapatate. Incorpora la carne, la cipolla e il latte. La consistenza deve risultare soda ma malleabile, senza pezzi di zucca cruda.

4. La formatura

   Modella delle polpette ovali spesse circa 2 centimetri. Lasciale raffreddare completamente: questo passaggio è fondamentale affinché si rassodino prima di essere maneggiate.

5. L'impanatura

   Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premi leggermente con le mani per far aderire bene la panatura.

6. La frittura

   Scalda l'olio a 180°C. Tuffa le korokke e friggile finché la crosticina non risulterà uniformemente dorata e croccante. Scolale su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente il ripieno, altrimenti rischia di diventare gommoso.
• Se l'impasto ti si attacca alle mani mentre formi le crocchette, inumidiscile leggermente.
• L'olio deve essere bollente: se non sfrigola appena immergi la crocchetta, la panatura assorbirà troppo unto.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale in forno caldo per qualche minuto per restituire loro tutta la croccantezza originale.