Jokbal: piedini di maiale laccati
Ingredienti
- 2 pz.Zampino di maiale salmistrato (ben puliti)
- 200 mlSalsa di soia coreana
- 100 mlVino di riso
- 60 gZucchero di canna grezzo
- 6 pz.Aglio (spicchi interi schiacciati)
- 1 pz.Cipolla (divisa a metà)
- 1 pz.Porro (solo la parte bianca, a tocchetti)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Anice stellato
- 10 pz.Pepe nero in grani
- 1 cucch.Caffè macinato (per dare colore)
- 2 LAcqua minerale
- 30 gZenzero fresco (sbucciato e affettato)
- 5 pz.Giuggiole secche (interi)
Preparazione
Una cotenna color mogano dalla laccatura lucida, una consistenza gelatinosa che si scioglie in bocca e una polpa intrisa di un ricco brodo di soia ristretto. Quando la cottura è perfetta, l'osso si stacca con un semplice tocco.
- 1
Immergi i piedini in abbondante acqua fredda per 2 ore per eliminare i residui di sangue e il sale in eccesso. Raschia accuratamente la cotenna con un coltello per rimuovere ogni impurità.
- 2
Parti da un fondo di acqua fredda e porta a bollore per 10 minuti, poi scarta l'acqua. Risciacqua i piedini sotto acqua corrente per ottenere una base perfettamente pulita.
- 3
In una pentola capiente, unisci i piedini, la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero, le spezie, la cipolla, l'aglio, il porro, lo zenzero e i giuggioli. Copri con acqua e lascia sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà tenera al tatto.
- 4
Lascia raffreddare i piedini nel loro brodo affinché ne assorbano il colore. Quando il liquido diventerà sciropposo e avvolgerà la pelle come una lacca, estrai i piedini e affettali sottilmente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affettare la carne quando è ancora bollente, rischieresti di sbriciolarla. Aspetta che diventi tiepida per ottenere fette precise e pulite.
- Se il fondo di cottura non si restringe abbastanza, togli i piedini dalla pentola e fai bollire il liquido a fiamma vivace finché non raggiunge una consistenza sciropposa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, passa le fette brevemente al vapore: la pelle tornerà a essere fondente e deliziosa.
