Jeon di Verdure Croccante

Una frittella sottile e dorata, scottata a fiamma vivace per ottenere bordi frastagliati e irresistibilmente croccanti. Il cuore resta tenero, sprigionando il profumo del cipollotto e il calore del peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 430
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 200 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 1 piece Zucchina ( a julienne )
• 4 piece Cipollotto ( a pezzi )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( a rondelle )
• 4 tbsp Olio di girasole ( per friggere )
• 3 tbsp Salsa di soia coreana ( per la salsa )
• 1 tbsp Aceto di riso ( per la salsa )
• 1 tsp Zucchero bianco ( per la salsa )
• 1 tsp Gochugaru ( per la salsa )
• 100 g Farina di soia tostata (Kong-garu) ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le zucchine a julienne fine e i cipollotti in pezzi da circa 5 cm. Affetta il peperoncino a rondelle sottili. È fondamentale che le verdure siano ben asciutte per evitare che la pastella si inumidisca troppo, perdendo mordente.

2. La pastella

   In una ciotola capiente, mescola la farina di frumento, la farina specifica per Jeon (buchim-garu), l'uovo e l'acqua minerale ghiacciata. Lavora il composto il minimo indispensabile: la presenza di piccoli grumi è benvenuta, poiché favorisce la croccantezza finale.

3. Legatura delle verdure

   Incorpora le verdure nella pastella. Il composto deve limitarsi a velare gli ingredienti; non cerchiamo una consistenza spessa o panosa, ma un sottile film legante che valorizzi la freschezza degli ortaggi.

4. Cottura in padella

   Scalda l'olio di semi di girasole in una padella ampia. Versa la pastella e stendila in uno strato molto sottile. Quando i bordi iniziano a dorarsi e a sollevarsi dal fondo, gira la frittella con un gesto rapido. Premi bene con la spatola per rendere la crosticina uniforme.

5. Salsa d'accompagnamento

   Emulsiona la salsa di soia con l'aceto di riso, lo zucchero e il gochugaru. Questa nota acida e pungente servirà a bilanciare perfettamente la ricchezza della frittura, pulendo il palato.

Consigli dello chef

• Usa acqua letteralmente ghiacciata; lo shock termico a contatto con l'olio bollente è il vero segreto per ottenere una texture incredibilmente croccante.
• Non affollare la padella; la frittella deve restare sottile per rosolare correttamente senza bollire nella propria umidità.

Conservazione

Gusta il Jeon immediatamente, appena tolto dal fuoco. La frittella perde la sua caratteristica croccantezza man mano che si raffredda.