Japchae di Manzo e Funghi Shiitake

Noodles di patate dolci traslucidi e dalla consistenza piacevolmente elastica. Manzo rosolato e verdure croccanti avvolti in una lucida e profumata glassa al sesamo tostato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 372
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 250 g Vermicelli di patata dolce coreani ( secchi )
• 150 g Filetto di manzo ( tagliato a striscioline sottili )
• 100 g Shiitake ( affettati )
• 1 piece Carota ( tagliate a julienne fine )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 150 g Spinaci ( freschi )
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 2 tbsp Olio di girasole

Istruzioni

1. Cuocere i noodles

   Lessate i noodles di patate dolci per circa 7 minuti, finché non risulteranno traslucidi e flessibili. Scolateli, passateli subito sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e tagliateli grossolanamente con le forbici per facilitare il mix finale.

2. Marinare il manzo e gli shiitake

   Tagliate il manzo a striscioline sottili e affettate i funghi shiitake. Riuniteli in una ciotola con l'aglio tritato, un cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di zucchero. Lasciate insaporire mentre vi dedicate alle verdure.

3. Saltare le verdure

   In una padella ben calda con un filo d'olio, saltate separatamente la cipolla affettata, le carote a julienne e gli spinaci. È fondamentale cuocerle singolarmente affinché mantengano colori vivaci e una consistenza croccante. Mettete da parte.

4. Rosolare e mantecare

   Rosolate il manzo a fuoco vivace finché non sarà ben dorato. Unite i noodles, le verdure messe da parte, la salsa di soia restante, l'olio di sesamo e lo zucchero. Saltate il tutto energicamente finché i noodles non avranno assorbito il condimento, diventando lucidi e saporiti.

Consigli dello chef

• Evitate di cuocere tutte le verdure insieme: ogni ingrediente richiede il suo tempo per restare croccante e non appassire eccessivamente.
• Se i noodles tendono ad appiccicarsi dopo il risciacquo, conditeli con un filo d'olio di sesamo per mantenerli ben separati.
• Il segreto del piatto è la sua brillantezza: se a fine cottura vi sembra opaco, aggiungete un ultimo tocco di olio di sesamo per lucidare il tutto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per restituire elasticità ai noodles.