Japchae di manzo e funghi shiitake
Ingredienti
- 250 gVermicelli di patata dolce coreani (secchi)
- 150 gFiletto di manzo (tagliato a striscioline sottili)
- 100 gShiitake (affettati)
- 1 pz.Carota (tagliate a julienne fine)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 150 gSpinaci (freschi)
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 2 cucch.Olio di girasole
Preparazione
Noodles di patate dolci traslucidi e dalla consistenza piacevolmente elastica. Manzo rosolato e verdure croccanti avvolti in una lucida e profumata glassa al sesamo tostato.
- 1
Lessate i noodles di patate dolci per circa 7 minuti, finché non risulteranno traslucidi e flessibili. Scolateli, passateli subito sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e tagliateli grossolanamente con le forbici per facilitare il mix finale.
- 2
Tagliate il manzo a striscioline sottili e affettate i funghi shiitake. Riuniteli in una ciotola con l'aglio tritato, un cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di zucchero. Lasciate insaporire mentre vi dedicate alle verdure.
- 3
In una padella ben calda con un filo d'olio, saltate separatamente la cipolla affettata, le carote a julienne e gli spinaci. È fondamentale cuocerle singolarmente affinché mantengano colori vivaci e una consistenza croccante. Mettete da parte.
- 4
Rosolate il manzo a fuoco vivace finché non sarà ben dorato. Unite i noodles, le verdure messe da parte, la salsa di soia restante, l'olio di sesamo e lo zucchero. Saltate il tutto energicamente finché i noodles non avranno assorbito il condimento, diventando lucidi e saporiti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di cuocere tutte le verdure insieme: ogni ingrediente richiede il suo tempo per restare croccante e non appassire eccessivamente.
- Se i noodles tendono ad appiccicarsi dopo il risciacquo, conditeli con un filo d'olio di sesamo per mantenerli ben separati.
- Il segreto del piatto è la sua brillantezza: se a fine cottura vi sembra opaco, aggiungete un ultimo tocco di olio di sesamo per lucidare il tutto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per restituire elasticità ai noodles.
