Jang-jorim: manzo brasato alla soia
Ingredienti
- 800 gGeretto di manzo (tagliato in cubetti da circa 4 cm)
- 1 LAcqua minerale
- 150 mlSalsa di soia coreana
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 8 pz.Aglio (sbucciato e intero)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 4 pz.Uovo (sode e sbucciate)
- 50 mlVino di riso
- 1 cucch.noPepe nero in grani
- 100 gPeperoncini Shishito (privati del picciolo e bucherellati con una forchetta)
Preparazione
Teneri bocconcini di garretto di manzo che si sfaldano al tocco, immersi in una salsa scura, lucida e ricca di umami. Un profumo avvolgente di soia ridotta e zenzero vi accoglierà non appena solleverete il coperchio.
- 1
Tuffate i pezzi di garretto in acqua bollente per 5 minuti per eliminare le impurità. Scolateli e sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente per ottenere una carne pulita e pronta alla stufatura.
- 2
In una pentola capiente, coprite la carne con acqua minerale. Aggiungete la cipolla tagliata a metà, i grani di pepe e il vino di riso. Lasciate sobbollire con il coperchio finché la punta di un coltello non affonderà nel manzo senza alcuna resistenza.
- 3
Rimuovete la cipolla. Versate la salsa di soia coreana e lo zucchero di canna, quindi unite gli spicchi d'aglio interi e le uova sode sbucciate. Proseguite la cottura senza coperchio per far restringere il fondo di cottura.
- 4
Unite i peperoncini dolci coreani. Quando la salsa nappa il cucchiaio e la carne assume un colore mogano intenso e brillante, spegnete il fuoco. Il fondo deve risultare sciropposo, le uova ben colorite e i peperoncini teneri.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salate l'acqua all'inizio: la salsa di soia fornirà tutta la sapidità necessaria durante la fase di riduzione.
- Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua per mantenere la consistenza vellutata senza rischiare di bruciare gli zuccheri.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a una settimana in frigorifero, immerso nel suo fondo di cottura. Il grasso potrebbe solidificarsi in superficie; basterà riscaldare il tutto dolcemente prima di servire.
