Jalebi

Spirali dall'arancio vibrante, croccanti al primo morso prima di sprigionare un caldo sciroppo profumato allo zafferano. La pastella, porosa e intrisa di zucchero, rivela una piacevole nota acidula data dallo yogurt.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1802
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 157 g
• Grassi: 127 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 tbsp Amido di mais
• 125 g Yogurt ( lavorato a crema )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 400 g Zucchero bianco
• 300 ml Acqua minerale
• 1 pinch Zafferano
• 4 piece Cardamomo ( pestato )
• 1 tbsp Succo di lime
• 500 g Ghee ( per la frittura )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unite lo zucchero bianco e l'acqua minerale. Aggiungete lo zafferano e il cardamomo pestato. Portate a ebollizione finché lo sciroppo non vela il cucchiaio. Unite il succo di lime per evitare la cristallizzazione e tenete in caldo.

2. Creazione della pastella

   Mescolate la farina, l'amido di mais e lo yogurt. Incorporate l'acqua a filo fino a ottenere la consistenza di una pastella densa. Unite il bicarbonato alla fine. Il composto dovrà risultare liscio, vellutato e assolutamente privo di grumi.

3. Frittura delle spirali

   Scaldate il ghee in una padella ampia. Trasferite la pastella in una sac à poche e formate delle spirali direttamente nel grasso bollente. Friggete finché la crosticina esterna non risulterà dorata e ben soda al tatto.

4. L'imbibizione nello sciroppo

   Prelevate i jalebi dal fuoco e tuffateli immediatamente nello sciroppo tiepido. Lasciateli in ammollo per circa 2 minuti: le spirali diventeranno pesanti e lucide man mano che assorbiranno il nettare zuccherino.

Consigli dello chef

• Lo sciroppo deve essere tiepido quando immergete i jalebi bollenti: lo shock termico è fondamentale per un'assorbenza perfetta.
• Se la pastella si espande troppo nel ghee, significa che è troppo fluida: correggetela aggiungendo un pizzico di farina.
• La consistenza dello sciroppo è il segreto del successo: se è troppo fluido, il jalebi diventerà molliccio; se è troppo denso, non riuscirà a penetrare nel cuore del dolce.

Conservazione

Consumate i jalebi caldi per godere della massima croccantezza. Se ne sconsiglia la conservazione in frigorifero, poiché l'umidità rammollirebbe inevitabilmente la crosta.