Jajangmyeon

Una salsa densa, nerissima e lucida che avvolge generosamente gli spaghettini. Al palato esplode il sapore deciso della soia fermentata, bilanciato dalla dolcezza del grasso di maiale e dalla croccantezza delle verdure saltate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1032
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 300 g Pancetta di maiale ( a cubetti di 1 cm )
• 2 piece Cipolla ( tritata grossolanamente )
• 150 g Rafano coreano ( a cubetti di 1 cm )
• 1 piece Zucchina ( a cubetti di 1 cm )
• 1 piece Patata ( pelata e tagliata a cubetti )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 400 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Amido di mais
• 400 g Spaghetti di frumento cinesi ( cotte al dente )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 100 g Pasta di fagioli neri (Chunjang)

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Riducete la pancetta di maiale, le cipolle, le zucchine, la patata e il ravanello coreano in una dadolata regolare di circa 1 cm. La precisione nel taglio è fondamentale per garantire una cottura uniforme di tutti gli elementi.

2. Tostatura della pasta nera

   In un wok, scaldate l'olio di arachidi e unite la pasta di fagioli neri (Chunjang) con lo zucchero di canna. Mescolate continuamente per circa 2 minuti, finché l'olio non inizia a separarsi dalla pasta e l'aroma diventa più morbido e profumato.

3. Rosolatura della carne

   Rimuovete la pasta dal wok conservando l'olio di cottura. Fate rosolare i cubetti di maiale a fiamma vivace finché non risulteranno ben dorati e il grasso inizierà a sciogliersi, diventando trasparente e saporito.

4. Cottura delle verdure

   Aggiungete cipolle, ravanello, patata e zucchine. Saltate il tutto con energia. Quando le cipolle diventano traslucide, rimettete la pasta di fagioli nel wok e mescolate bene per glassare ogni singolo pezzetto.

5. Cottura lenta e addensamento

   Versate l'acqua naturale e lasciate sobbollire per 10 minuti. Sciogliete l'amido di mais in poca acqua fredda e incorporatelo gradualmente: la salsa dovrà risultare vellutata, lucida e velare perfettamente il cucchiaio. Completate con un giro d'olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio di soffriggere la pasta nell'olio: è un segreto fondamentale per eliminare le note amare della soia fermentata.
• Se la salsa vi sembra troppo fluida, aggiungete un altro po' di amido diluito; la consistenza finale deve essere brillantissima e molto densa.

Conservazione

La salsa si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la consistenza dell'amido.