Noodles coreani con salsa di fagioli neri

Preparazione

Una salsa densa, nerissima e lucida che avvolge generosamente gli spaghettini. Al palato esplode il sapore deciso della soia fermentata, bilanciato dalla dolcezza del grasso di maiale e dalla croccantezza delle verdure saltate.

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   Riducete la pancetta di maiale, le cipolle, le zucchine, la patata e il ravanello coreano in una dadolata regolare di circa 1 cm. La precisione nel taglio è fondamentale per garantire una cottura uniforme di tutti gli elementi.

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   In un wok, scaldate l'olio di arachidi e unite la pasta di fagioli neri (Chunjang) con lo zucchero di canna. Mescolate continuamente per circa 2 minuti, finché l'olio non inizia a separarsi dalla pasta e l'aroma diventa più morbido e profumato.

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   Rimuovete la pasta dal wok conservando l'olio di cottura. Fate rosolare i cubetti di maiale a fiamma vivace finché non risulteranno ben dorati e il grasso inizierà a sciogliersi, diventando trasparente e saporito.

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   Aggiungete cipolle, ravanello, patata e zucchine. Saltate il tutto con energia. Quando le cipolle diventano traslucide, rimettete la pasta di fagioli nel wok e mescolate bene per glassare ogni singolo pezzetto.

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   Versate l'acqua naturale e lasciate sobbollire per 10 minuti. Sciogliete l'amido di mais in poca acqua fredda e incorporatelo gradualmente: la salsa dovrà risultare vellutata, lucida e velare perfettamente il cucchiaio. Completate con un giro d'olio di sesamo.