Involtini primavera tailandesi al maiale

Preparazione

Un guscio di riso dorato e croccante che si frantuma al primo morso, svelando un ripieno succulento di maiale e verdure fresche. Il contrasto perfetto tra l'esterno friabile e il cuore morbido di vermicelli.

1. 1

   Mettete a bagno i vermicelli di soia e i funghi neri in acqua tiepida per 20 minuti. Scolateli accuratamente, poi tritate finemente i funghi e tagliate i vermicelli a pezzetti di circa 2 cm con l'aiuto delle forbici.

2. 2

   In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, l'uovo, le carote grattugiate, la cipolla e l'aglio tritati, i germogli di soia, i funghi e i vermicelli. Insaporite con la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe. Amalgamate bene il tutto con le mani finché l'impasto non risulterà perfettamente omogeneo.

3. 3

   Passate velocemente un foglio di carta di riso nell'acqua tiepida per ammorbidirlo e stendetelo su un panno umido. Posizionate un cilindro di ripieno alla base, ripiegate i bordi laterali e arrotolate con decisione per eliminare eventuali bolle d'aria ed evitare che l'involtino si rompa in cottura.

4. 4

   Scaldate l'olio a 150°C. Tuffate gli involtini pochi alla volta, evitando che si tocchino. Lasciateli cuocere per circa 8 minuti finché la pelle non risulterà soda al tatto ma ancora di colore chiaro. Scolateli su carta assorbente.

5. 5

   Portate la temperatura dell'olio a 180°C e immergete nuovamente gli involtini per qualche minuto. La superficie dovrà gonfiarsi leggermente, diventare croccantissima e assumere un bellissimo colore ambrato uniforme.