Involtini Primavera Tailandesi al Maiale

Un guscio di riso dorato e croccante che si frantuma al primo morso, svelando un ripieno succulento di maiale e verdure fresche. Il contrasto perfetto tra l'esterno friabile e il cuore morbido di vermicelli.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 713
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 20 piece Carta di riso ( diametro 18-22 cm )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 2 piece Carota ( grattugiata finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 30 g Fungo orecchio di legno ( secchi )
• 50 g Spaghetti di soia ( secchi )
• 100 g Germogli di soia ( freschi )
• 2 tbsp Salsa di pesce ( salsa di pesce (Nuoc Mam) )
• 1 tsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. Reidratazione

   Mettete a bagno i vermicelli di soia e i funghi neri in acqua tiepida per 20 minuti. Scolateli accuratamente, poi tritate finemente i funghi e tagliate i vermicelli a pezzetti di circa 2 cm con l'aiuto delle forbici.

2. Preparazione della farcia

   In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, l'uovo, le carote grattugiate, la cipolla e l'aglio tritati, i germogli di soia, i funghi e i vermicelli. Insaporite con la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe. Amalgamate bene il tutto con le mani finché l'impasto non risulterà perfettamente omogeneo.

3. Chiusura degli involtini

   Passate velocemente un foglio di carta di riso nell'acqua tiepida per ammorbidirlo e stendetelo su un panno umido. Posizionate un cilindro di ripieno alla base, ripiegate i bordi laterali e arrotolate con decisione per eliminare eventuali bolle d'aria ed evitare che l'involtino si rompa in cottura.

4. Prima frittura

   Scaldate l'olio a 150°C. Tuffate gli involtini pochi alla volta, evitando che si tocchino. Lasciateli cuocere per circa 8 minuti finché la pelle non risulterà soda al tatto ma ancora di colore chiaro. Scolateli su carta assorbente.

5. Seconda frittura e finitura

   Portate la temperatura dell'olio a 180°C e immergete nuovamente gli involtini per qualche minuto. La superficie dovrà gonfiarsi leggermente, diventare croccantissima e assumere un bellissimo colore ambrato uniforme.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella; gli involtini tendono ad attaccarsi tra loro nelle prime fasi della cottura.
• Asciugate bene la carta di riso dopo averla ammorbidita; l'umidità in eccesso è la causa principale degli involtini che scoppiano nell'olio.
• Il segreto della croccantezza è la doppia frittura: la prima cuoce il cuore della farcia, la seconda rende il guscio irresistibile.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ridare loro la croccantezza originale, passateli per 5 minuti in forno ben caldo (200°C) o tuffateli nuovamente nell'olio per un istante.