Involtini Imperiali di Maiale e Gamberi

Preparazione

Una sfoglia di carta di riso che si gonfia in mille bollicine croccanti, svelando un cuore fumante dove la succosità del maiale incontra la nota selvatica dei funghi wood ear. Il profumo irresistibile del fritto perfetto e della salsa di pesce invade la cucina.

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   Immergi i vermicelli di soia e i funghi wood ear in una ciotola capiente con acqua tiepida. Lasciali rinvenire per circa 20 minuti finché non saranno morbidi e flessibili. Scolali con cura e strizzali energicamente per eliminare ogni residuo d'acqua.

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   Trita finemente i funghi al coltello e taglia i vermicelli con le forbici in segmenti di circa 2 cm. Grattugia la carota e riduci la cipolla in un battuto fine. Sminuzza i gamberi grossolanamente al coltello per preservarne la consistenza e il morso.

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   In una terrina, unisci il macinato di maiale, i gamberi, le verdure, i funghi e i vermicelli. Aggiungi l'uovo sbattuto, la salsa di pesce, la salsa di soia e una generosa macinata di pepe. Lavora il composto con le mani con energia fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente colloso.

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   Passa rapidamente un foglio di carta di riso nell'acqua tiepida e stendilo su un canovaccio umido. Disponi un cilindro di farcia sulla parte inferiore, ripiega i lati verso il centro e arrotola in modo molto serrato. Assicurati che non rimangano bolle d'aria sotto la pelle.

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   Scalda l'olio a 150°C. Immergi gli involtini facendo attenzione che non si tocchino tra loro. Cuoci per 5-8 minuti: devono risultare sodi e cotti all'interno, ma restare chiari in superficie. Scolali su una gratella per eliminare l'unto in eccesso.

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   Porta l'olio a 180°C. Tuffa nuovamente gli involtini per circa 2 minuti. La pelle dovrà riempirsi di bollicine, diventando uniformemente dorata e croccantissima. Servi immediatamente accompagnando con foglie di lattuga fresca e menta profumata.