Involtini Imperiali di Maiale e Gamberi

Una sfoglia di carta di riso che si gonfia in mille bollicine croccanti, svelando un cuore fumante dove la succosità del maiale incontra la nota selvatica dei funghi wood ear. Il profumo irresistibile del fritto perfetto e della salsa di pesce invade la cucina.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 412
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 150 g Gamberetto ( sgusciate e sminuzzate al coltello )
• 12 piece Carta di riso ( dischi tondi )
• 50 g Spaghetti di soia ( secchi )
• 20 g Fungo orecchio di legno ( essiccati )
• 1 piece Carota ( grattugiata finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( per il servizio )
• 1 piece Menta ( foglie fresche )

Istruzioni

1. Idratazione degli ingredienti secchi

   Immergi i vermicelli di soia e i funghi wood ear in una ciotola capiente con acqua tiepida. Lasciali rinvenire per circa 20 minuti finché non saranno morbidi e flessibili. Scolali con cura e strizzali energicamente per eliminare ogni residuo d'acqua.

2. Taglio e sminuzzamento

   Trita finemente i funghi al coltello e taglia i vermicelli con le forbici in segmenti di circa 2 cm. Grattugia la carota e riduci la cipolla in un battuto fine. Sminuzza i gamberi grossolanamente al coltello per preservarne la consistenza e il morso.

3. Preparazione della farcia

   In una terrina, unisci il macinato di maiale, i gamberi, le verdure, i funghi e i vermicelli. Aggiungi l'uovo sbattuto, la salsa di pesce, la salsa di soia e una generosa macinata di pepe. Lavora il composto con le mani con energia fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente colloso.

4. Chiusura degli involtini

   Passa rapidamente un foglio di carta di riso nell'acqua tiepida e stendilo su un canovaccio umido. Disponi un cilindro di farcia sulla parte inferiore, ripiega i lati verso il centro e arrotola in modo molto serrato. Assicurati che non rimangano bolle d'aria sotto la pelle.

5. Prima frittura

   Scalda l'olio a 150°C. Immergi gli involtini facendo attenzione che non si tocchino tra loro. Cuoci per 5-8 minuti: devono risultare sodi e cotti all'interno, ma restare chiari in superficie. Scolali su una gratella per eliminare l'unto in eccesso.

6. Doratura finale e servizio

   Porta l'olio a 180°C. Tuffa nuovamente gli involtini per circa 2 minuti. La pelle dovrà riempirsi di bollicine, diventando uniformemente dorata e croccantissima. Servi immediatamente accompagnando con foglie di lattuga fresca e menta profumata.

Consigli dello chef

• Non bagnare troppo la carta di riso; deve restare leggermente tenace durante la chiusura per non rompersi.
• Fai uscire tutta l'aria mentre arrotoli: è il segreto per evitare che gli involtini scoppino nell'olio bollente.
• La doppia frittura è il vero trucco professionale per ottenere una crosticina che resta fragrante a lungo.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldali in forno statico a 180°C per 5 minuti per restituire la croccantezza originale. Evita assolutamente il microonde.