Involtini di verza classici

Preparazione

Teneri involtini di verza che si tagliano con un cucchiaio, rivelando un ripieno succulento legato dal riso. Una salsa di pomodoro vellutata e ristretta avvolge ogni boccone con un equilibrio perfetto di sapidità e freschezza.

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   Immergi la verza intera in acqua bollente salata. Sfogliala una foglia alla volta non appena diventano tenere e traslucide. Con un coltello, incidi e rimuovi la parte finale della venatura centrale più dura per facilitare la chiusura degli involtini.

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   In una ciotola, unisci il macinato di manzo e maiale, il riso crudo, l’uovo, la cipolla tritata e l’aglio. Insaporisci generosamente con sale, pepe e paprika. Lavora il composto finché non risulterà omogeneo e leggermente appiccicoso al tatto.

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   Disponi una noce di ripieno alla base di ogni foglia. Ripiega i bordi laterali verso l'interno e arrotola ben stretto, come un sigaro. Adagia gli involtini in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso, così che non si aprano durante la cottura.

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   Irrora il tutto con il succo di pomodoro mescolato al concentrato, un pizzico di zucchero e il timo. Aggiungi dei fiocchetti di burro in superficie. Copri e inforna a 175°C: a fine cottura la verza dovrà essere morbidissima e il sugo avrà una consistenza densa e sciropposa.