Involtini di Verza Classici

Teneri involtini di verza che si tagliano con un cucchiaio, rivelando un ripieno succulento legato dal riso. Una salsa di pomodoro vellutata e ristretta avvolge ogni boccone con un equilibrio perfetto di sapidità e freschezza.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 628
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolo verza ( intera )
• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 300 g Macinato di maiale ( fresco )
• 100 g Riso bianco ( crudo )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( schiacciato )
• 400 ml Succo di pomodoro ( al naturale )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 30 g Burro dolce ( a fiocchetti )
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Timo
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione della verza

   Immergi la verza intera in acqua bollente salata. Sfogliala una foglia alla volta non appena diventano tenere e traslucide. Con un coltello, incidi e rimuovi la parte finale della venatura centrale più dura per facilitare la chiusura degli involtini.

2. Il ripieno

   In una ciotola, unisci il macinato di manzo e maiale, il riso crudo, l’uovo, la cipolla tritata e l’aglio. Insaporisci generosamente con sale, pepe e paprika. Lavora il composto finché non risulterà omogeneo e leggermente appiccicoso al tatto.

3. Formatura degli involtini

   Disponi una noce di ripieno alla base di ogni foglia. Ripiega i bordi laterali verso l'interno e arrotola ben stretto, come un sigaro. Adagia gli involtini in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso, così che non si aprano durante la cottura.

4. La brasatura

   Irrora il tutto con il succo di pomodoro mescolato al concentrato, un pizzico di zucchero e il timo. Aggiungi dei fiocchetti di burro in superficie. Copri e inforna a 175°C: a fine cottura la verza dovrà essere morbidissima e il sugo avrà una consistenza densa e sciropposa.

Consigli dello chef

• Non cuocere il riso in anticipo: assorbirà i succhi della carne durante la brasatura, rendendo il ripieno incredibilmente saporito.
• Se noti che la salsa si restringe troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo per mantenere l'umidità ideale.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Riscaldati dolcemente in padella il giorno dopo, sono ancora più buoni perché i sapori hanno avuto il tempo di fondersi.