Sigari di Verza con Agnello e Cumino

Foglie di verza traslucide che si sciolgono in bocca, racchiudendo un ripieno succulento di carne e riso al dente. Il fondo di cottura ristretto regala una nota acidula che bilancia perfettamente la ricchezza dell'agnello.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 664
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolo bianco ( intero )
• 500 g Macinato di agnello
• 150 g Riso bianco ( crudo e sciacquato )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Menta ( sminuzzata finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Sbollentare la verza

   Rimuovi il torsolo centrale della verza. Immergi l'intera testa in una pentola d'acqua bollente salata. Stacca le foglie man mano che si ammorbidiscono: dovranno risultare flessibili come un tessuto, senza però rompersi.

2. Preparare la farcitura

   In una ciotola, amalgama l'agnello macinato con il riso sciacquato, l'aglio tritato, il cumino e la menta sminuzzata. Impasta bene con le mani finché il composto non risulterà omogeneo e le spezie ben distribuite.

3. Formare gli involtini

   Elimina la costola centrale più dura dalle foglie. Posiziona una piccola noce di ripieno alla base. Ripiega i lati verso l'interno e arrotola con decisione fino a formare dei cilindri regolari della forma di un sigaro.

4. La brasatura

   Rivesti il fondo di una casseruola con gli scarti delle foglie rimaste. Disponi gli involtini a strati serrati. Irrora con olio d'oliva, succo di limone, melassa di melagrana e copri con acqua a filo. Adagia un piatto sopra gli involtini per tenerli fermi. Cuoci a fuoco lento finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito.

Consigli dello chef

• Arrotola gli involtini ben stretti: il riso gonfiandosi in cottura assicurerà che mantengano perfettamente la loro forma.
• Il piatto appoggiato sopra la verza durante la cottura è un trucco essenziale per evitare che gli involtini si aprano mentre il liquido sobbolle.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Il sapore è ancora più equilibrato e intenso il giorno successivo, dopo aver riposato nel loro fondo di cottura.