Sigari di Verza con Agnello e Cumino

Preparazione

Foglie di verza traslucide che si sciolgono in bocca, racchiudendo un ripieno succulento di carne e riso al dente. Il fondo di cottura ristretto regala una nota acidula che bilancia perfettamente la ricchezza dell'agnello.

1. 1

   Rimuovi il torsolo centrale della verza. Immergi l'intera testa in una pentola d'acqua bollente salata. Stacca le foglie man mano che si ammorbidiscono: dovranno risultare flessibili come un tessuto, senza però rompersi.

2. 2

   In una ciotola, amalgama l'agnello macinato con il riso sciacquato, l'aglio tritato, il cumino e la menta sminuzzata. Impasta bene con le mani finché il composto non risulterà omogeneo e le spezie ben distribuite.

3. 3

   Elimina la costola centrale più dura dalle foglie. Posiziona una piccola noce di ripieno alla base. Ripiega i lati verso l'interno e arrotola con decisione fino a formare dei cilindri regolari della forma di un sigaro.

4. 4

   Rivesti il fondo di una casseruola con gli scarti delle foglie rimaste. Disponi gli involtini a strati serrati. Irrora con olio d'oliva, succo di limone, melassa di melagrana e copri con acqua a filo. Adagia un piatto sopra gli involtini per tenerli fermi. Cuoci a fuoco lento finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito.