Insalata di Polpo

Sottili fette di polpo verace dalla consistenza burrosa, accompagnate da patate che si sciolgono in bocca. Un filo d'olio extravergine lucente e il rosso intenso della paprika affumicata risvegliano i sensi, completati da una nota acidula persistente e vibrante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 374
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 800 g Polpo ( intero, pulito )
• 400 g Patata ( tagliate a fette )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 piece Limone opzionale ( a spicchi )

Istruzioni

1. La cottura del polpo

   Immergi il polpo in una capiente pentola d'acqua salata a bollore. Lascia sobbollire finché la carne non risulterà tenerissima: la lama di un coltello deve affondare come nel burro, senza incontrare alcuna resistenza.

2. La preparazione delle patate

   Cuoci le patate con la buccia direttamente nell'acqua di cottura del polpo. Devono risultare morbide ma compatte, ideali per essere tagliate a fette spesse senza sfaldarsi.

3. Taglio e condimento

   Affetta i tentacoli in rondelle di circa 2 cm. Riduci la cipolla rossa e i peperoni in una dadolata fine e uniforme. Trita grossolanamente il prezzemolo fresco per sprigionarne tutto l'aroma.

4. Composizione del piatto

   Unisci il polpo alle verdure. Condisci con un giro generoso di olio extravergine e un tocco di aceto. Spolvera con la paprika affumicata finché il piatto non assumerà un intenso color ocra e rifinisci con un pizzico di sale marino.

Consigli dello chef

• Per un polpo impeccabile, congelalo per 24 ore prima della cottura: il freddo romperà le fibre rendendo la carne incredibilmente tenera.
• Non gettare l'acqua di cottura: è un brodo prezioso e saporito, perfetto per poché di pesce bianco.

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 48 ore. Evita la surgelazione dopo la cottura.