Linsensalat: l'Insalata di Lenticchie alla Tedesca

Un'insalata di lenticchie tiepida, dove i legumi mantengono una consistenza piacevolmente soda al morso. La sapidità affumicata della pancetta e la spinta acida dell'aceto creano un equilibrio deciso e avvolgente, tipico delle tavole bavaresi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 622
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 400 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 3 tbsp Aceto di vino rosso
• 4 tbsp Olio di colza
• 1 tbsp Senape
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Inizia tagliando le carote e la cipolla a cubetti regolari (una mirepoix di circa 5 mm). Sciacqua accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.

2. Rosolatura e soffritto

   In una casseruola ampia, fai rosolare i dadini di pancetta. Quando il grasso si sarà sciolto e saranno diventati croccanti e dorati, unisci la cipolla e le carote. Lasciale appassire dolcemente senza farle scurire eccessivamente.

3. Cottura delle lenticchie

   Aggiungi le lenticchie e copri con il brodo. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e prosegui la cottura a fuoco lento con il coperchio. Le lenticchie devono risultare tenere ma restare ben integre, senza sfaldarsi.

4. Emulsione del condimento

   Durante la cottura, prepara la vinaigrette mescolando la senape, l'aceto e l'olio di colza. Sbatti energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa legata e vellutata, capace di velare il cucchiaio.

5. Condimento a caldo

   Scola le lenticchie dall'eventuale liquido residuo. Versa la salsa mentre sono ancora calde: è questo il momento in cui i legumi assorbono profondamente tutti i sapori. Completa con il prezzemolo fresco tritato solo all'ultimo istante per preservarne il profumo.

Consigli dello chef

• Non salare mai l'acqua di cottura delle lenticchie: il sale indurisce la buccia, rendendole meno gradevoli al palato.
• Condire le lenticchie mentre sono calde è il vero segreto: lo shock termico permette alla vinaigrette di penetrare nel cuore del legume invece di scivolare via.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Spesso è ancora più buona il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi armoniosamente.