Insalata di Gamberi in Tempura

Gamberi avvolti in una crosta ultra-leggera e croccante, serviti su un letto di verdure freschissime. Il contrasto tra la frittura bollente e la freschezza del condimento al ponzu risveglia i sensi.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 336
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 12 piece Gamberetto ( interi, sgusciati (mantenendo la coda) )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 30 g Amido di mais ( a secco )
• 1 piece Uovo ( freddo di frigorifero )
• 150 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( tagliata a listarelle )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a fette sottili )
• 100 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 3 tbsp Salsa di soia ( per il condimento )
• 2 tbsp Mirin ( per il condimento )
• 1 tbsp Succo di lime ( spremuto fresco )
• 1 tbsp Olio di sesamo ( tostato )
• 100 g Rafano daikon ( grattugiato o affettato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulisci i gamberi mantenendo la coda. Pratica dei piccoli tagli sulla pancia per raddrizzarli, evitando che si arriccino in cottura. Tamponali perfettamente con un canovaccio pulito: l'umidità è nemica del fritto.

2. Base dell'insalata

   Taglia la lattuga a listarelle, il cetriolo a mezze lune sottili e grattugia il daikon. Dividi i pomodorini a metà. Disponi le verdure nei piatti così da averle pronte ad accogliere la tempura bollente.

3. La pastella per la tempura

   In una ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua minerale ghiacciata. Versa la farina e l'amido di mais tutto in una volta. Mescola grossolanamente con le bacchette: la presenza di grumi è fondamentale per la texture della crosta.

4. Frittura

   Porta l'olio di arachidi a 180°C. Immergi i gamberi nella pastella e tuffali nell'olio caldo. La pastella deve gonfiarsi istantaneamente. Scolali quando sono di un biondo chiarissimo e fragranti al tatto.

5. Condimento e servizio

   Emulsiona la salsa di soia, il mirin, il succo di lime e l'olio di sesamo. Adagia la tempura fumante sull'insalata e irrora con la salsa. Servi immediatamente per godere del contrasto termico.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo la pastella; i grumi creano piccole tasche d'aria che rendono la tempura incredibilmente ariosa e croccante.
• L'acqua deve essere gelida: lo shock termico con l'olio bollente è il vero segreto per una frittura leggera e non unta.

Conservazione

La tempura non si conserva; perderebbe la sua consistenza diventando molle. Va gustata appena fritta.