Insalata di Gamberi in Tempura
Ingredienti
- 12 pz.Gamberetto (interi, sgusciati (mantenendo la coda))
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 30 gAmido di mais (a secco)
- 1 pz.Uovo (freddo di frigorifero)
- 150 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 500 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 1 pz.Lattuga cappuccia (tagliata a listarelle)
- 0,5 pz.Cetriolo (tagliato a fette sottili)
- 100 gPomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 3 cucch.Salsa di soia (per il condimento)
- 2 cucch.Mirin (per il condimento)
- 1 cucch.Succo di lime (spremuto fresco)
- 1 cucch.Olio di sesamo (tostato)
- 100 gRafano daikon (grattugiato o affettato finemente)
Preparazione
Gamberi avvolti in una crosta ultra-leggera e croccante, serviti su un letto di verdure freschissime. Il contrasto tra la frittura bollente e la freschezza del condimento al ponzu risveglia i sensi.
- 1
Pulisci i gamberi mantenendo la coda. Pratica dei piccoli tagli sulla pancia per raddrizzarli, evitando che si arriccino in cottura. Tamponali perfettamente con un canovaccio pulito: l'umidità è nemica del fritto.
- 2
Taglia la lattuga a listarelle, il cetriolo a mezze lune sottili e grattugia il daikon. Dividi i pomodorini a metà. Disponi le verdure nei piatti così da averle pronte ad accogliere la tempura bollente.
- 3
In una ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua minerale ghiacciata. Versa la farina e l'amido di mais tutto in una volta. Mescola grossolanamente con le bacchette: la presenza di grumi è fondamentale per la texture della crosta.
- 4
Porta l'olio di arachidi a 180°C. Immergi i gamberi nella pastella e tuffali nell'olio caldo. La pastella deve gonfiarsi istantaneamente. Scolali quando sono di un biondo chiarissimo e fragranti al tatto.
- 5
Emulsiona la salsa di soia, il mirin, il succo di lime e l'olio di sesamo. Adagia la tempura fumante sull'insalata e irrora con la salsa. Servi immediatamente per godere del contrasto termico.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo la pastella; i grumi creano piccole tasche d'aria che rendono la tempura incredibilmente ariosa e croccante.
- L'acqua deve essere gelida: lo shock termico con l'olio bollente è il vero segreto per una frittura leggera e non unta.
Quanto si conserva questo piatto?
La tempura non si conserva; perderebbe la sua consistenza diventando molle. Va gustata appena fritta.
