Involtini di Indivia Belga Gratinati con Prosciutto

Tenere foglie di indivia avvolte in fette di prosciutto cotto, il tutto immerso in una vellutata besciamella. La crosticina di Emmental dorata e croccante bilancia alla perfezione la nota leggermente amarognola tipica di questo ortaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 635
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 8 piece Indivia ( intere, private del torsolo )
• 8 piece Prosciutto ( a fette sottili )
• 70 g Burro dolce ( suddiviso )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 750 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 150 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 tsp Zucchero bianco ( per la doratura in padella )
• 1 tbsp Succo di lime ( spremuto fresco )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Fior di sale ( per regolare di sapidità )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato fresco )

Istruzioni

1. Cottura dell'indivia

   Iniziate eliminando il torsolo amaro alla base dei cespi di indivia. Rosolateli in padella con una noce di burro, un pizzico di zucchero e il succo di lime. Coprite e lasciate stufare a fuoco dolce finché non risulteranno teneri. Una volta pronti, scolateli con cura premendo leggermente per eliminare l'acqua in eccesso, fondamentale per la riuscita del piatto.

2. Preparazione della besciamella

   Preparate un roux sciogliendo il burro e incorporando la farina setacciata senza farla scurire. Versate il latte a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Lasciate sobbollire dolcemente finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio. Regolate di sale, pepe e aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata.

3. Assemblaggio e gratinatura

   Avvolgete ogni cespo d'indivia ben asciutto in una fetta di prosciutto cotto e disponeteli ordinatamente in una pirofila da forno. Ricoprite il tutto con la besciamella e completate con l'Emmental grattugiato. Infornate a 200°C fino a quando la superficie non sarà perfettamente dorata e spumeggiante.

Consigli dello chef

• Strizzate bene l'indivia dopo la cottura per eliminare tutta l'umidità: è questo il vero segreto per ottenere una salsa che rimanga densa e vellutata anche dopo il passaggio in forno.
• Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, allungatela con un cucchiaio del liquido di cottura dell'indivia: donerà una nota aromatica in più al piatto.

Conservazione

Potete conservare il piatto in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in forno a 150°C: questo eviterà che il prosciutto si secchi, mantenendo la pietanza succulenta.