Inari Sushi

Succulente tasche di tofu fritto immerse in un brodo agrodolce e farcite con chicchi di riso brillanti e profumati. L'equilibrio tra la sapidità della soia e la nota acidula dell'aceto di riso è una vera gioia per il palato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1446
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 96 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 45 ml Aceto di riso
• 30 g Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 g Tofu compatto ( tagliato a rettangoli )
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 200 ml Brodo dashi
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Semi di sesamo opzionale
• 12 piece Aburaage ( sbollentato e strizzato )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua accuratamente il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Cuocilo con lo stesso volume d'acqua e, a cottura ultimata, lascialo riposare per 10 minuti a coperchio chiuso: il vapore completerà l'opera rendendo i chicchi impeccabili.

2. Condimento del riso

   Sciogli lo zucchero e il sale nell'aceto di riso. Versa il mix sul riso ancora caldo e mescola delicatamente con una spatola di legno, avendo cura di non schiacciare i chicchi. Il riso dovrà apparire lucido e perlato. Completa con una pioggia di semi di sesamo.

3. Preparazione delle tasche di aburaage

   Sbollenta le tasche di aburaage in acqua bollente per circa un minuto per eliminare l'olio in eccesso. Scolale, premile con delicatezza tra le mani per eliminare l'acqua residua e tagliale a metà per formare dei piccoli scrigni.

4. Cottura nel brodo

   In un pentolino, unisci il dashi, la salsa di soia, il mirin e un pizzico di zucchero. Porta a bollore, immergi le tasche di aburaage e lascia sobbollire a fuoco dolce finché il liquido non sarà stato quasi del tutto assorbito. Lascia raffreddare il tofu nel suo succo saporito.

5. Assemblaggio

   Apri con cura ogni tasca di tofu lungo il bordo. Forma delle piccole polpette ovali con il riso condito e inseriscile all'interno. Ripiega i lembi verso il basso: la tasca dovrà apparire gonfia, umida e invitante.

Consigli dello chef

• Strizza leggermente le tasche di tofu tra i palmi prima di farcirle per eliminare il liquido in eccesso senza però seccarle.
• Condisci il riso quando è ancora fumante: è proprio in questo momento che le fibre del chicco assorbono al meglio gli aromi del condimento.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Sconsigliamo la congelazione, poiché il riso perderebbe la sua consistenza diventando duro.